当家里材料只剩面粉就只能做介个了😂,用量为一个450g吐司
中种法最省时间,提前一天晚上做好中种冷藏发酵,第二天大早就可以揉面团上午就能吃到香喷喷的吐司
这款吐司改自啊呜的方子,很软,浓浓的麦香
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 145g |
全麦面粉 | 30g |
水 | 110g |
干酵母 | 2.5g |
主面团 | |
盐 | 3g |
糖 | 20g |
水 | 50g |
高筋面粉 | 75g |
中种法 无蛋无奶全麦吐司的做法
1、冷藏中种:把中种材料揉成团无干粉,不用出筋,放保鲜盒冷藏发至2-3倍大。有时冷藏中种发不到2倍,1.5倍也可以的,只要拉开有蜂窝状
将中种面团撕小块与主面团除黄油外其他材料混合,揉至扩展阶段。
加入黄油继续揉至完全阶段,能撑出薄膜不易破
滚圆盖保鲜膜室温静置30分钟
均匀分成三份,滚圆松弛20分钟
按扁擀成椭圆形,翻面卷起(下次补图),松弛10分钟
压扁擀成长条形,翻面压薄底部,从上到下卷起(下次补图)
入吐司模,烤箱放盆热水30度湿度90%二次发酵约40分钟至八分满。
烤箱预热上下火200度,加盖,40分钟,出炉脱模。超级软