《懒人厨房》奥地利国宝萨赫蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

今年5月婶去此款蛋糕原产地奥地利吃了正宗版，带着学习和品鉴的心理好好体验了一下。原版的甜味实在太重，完全盖过了巧克力香和杏酱，婶有点不甘心，回来后决定自己做一版，虽然工具依然那么简陋，但咱们还是在能力范围内尽量模仿和改良，自认婶这一版的巧克力香很霸道，打开蛋糕盒黑巧独有的醇香就弥散开来，蛋糕体绵润不干，杏酱果酸冲击，就是甜味略弱，嗜甜者可略加糖量。

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用料  

《懒人厨房》奥地利国宝萨赫蛋糕的做法  

1. 准备工作：90克黑巧隔温水软化，黄油软化，鸡蛋分蛋；黄油加30克糖打发至糖粒不可见，黄油膨松发白，再依次分别加入蛋黄、黑巧酒、朗姆酒，每加一次液体都充分搅打黄油，使其体积丰盈

2. 35克糖分三次加入蛋白，盐和柠檬汁第二次加糖时一并加入，打至湿发偏干后冷藏；蛋黄糊中筛入低粉快速搅拌均匀，再分次与打发好的蛋白混合，最后倒入已融化的黑巧快速拌匀。整个过程要仔细且迅速，谨防蛋糕糊消泡。

3. 蛋糕糊装入硅胶模具，轻震气泡，入烤箱中下层，上火160下火170，35分钟。之所以选用硅胶膜是为了让蛋糕脱模后侧面更平整，便于淋面整体平滑

4. 取出散热后，将蛋糕圆顶平切，余下主体均分为两片。取杏酱45克（制作方法可查看往期）与15克朗姆酒调稀，刷到切面、侧面和顶底面，利用蛋糕余温，使杏酱快速渗透到蛋糕体内

5. 最后将余下的55克杏酱涂抹在夹层，两片蛋糕合拢，平整的底部作为顶面，稍加冷藏备用

6. 将加热至温沸的淡奶油倒入80克黑巧，8分钟后略加搅拌，再将事先预留出的20克黑巧和10克黄油加入，轻柔搅拌，尽量减少空气的拌入，直到黑巧和黄油融化完全，混合好的巧克力甘纳许较浓稠，有缓慢流动性，巧克力色泽金亮

7. 取出冷藏的蛋糕胚，放在锅架上，下垫油纸。甘纳许从蛋糕中心上部10cm高左右缓慢淋下，同时匀速向外围转圈，直到边缘

8. 晾到淋面稍呈亚光状态，取余下的甘纳许入纸模，挤写文字，巧克力蝴蝶（配方外，做法可查看往期食谱）从旁装饰

9. Best言简意赅，足以自嗨

10. 65%可可脂含量的黑巧加入蛋糕体和淋面，可可香气浓郁，刺激味蕾。蛋糕体组织绵密但入口松软，可可冲击下回味微甜并有酒香余韵，杏酱甜带微酸中和可可的刺激。整体而言，杏酱有很好的调和作用

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小贴士

1. 没有莫扎特黑巧利口酒可不放，用牛奶代替液体量即可；

2. 淋面晾制时不可放入冰箱，以免吸潮影响表面光泽和凝固。蛋糕完成后尽快吃完，以保证最佳口感；

3. 若无杏酱，可用其他自制果酱，如樱桃酱、树莓酱或草莓酱代替，虽非原版但不同材料自有不同风味；

4. 如是冬天制作，黄油打发用糖建议改成糖粉，另操作中一定注意手法和速度，切记避免蛋糕糊消泡；

5. 淋面所用甘纳许最后尚余1/3左右，可用于制作其他巧克力蛋糕或涂抹吐司食用；

6. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重