核桃布里奥斯的做法步骤详细图,操作简单味道好

11月底，成都温度已经在5度左右徘徊了

做一款热量比较高的面包
中间抹了一些奶油，当然也可以抹其他酱
面团中和表面都有核桃
重头戏在表面的杏仁酱，这才是肥胖的根源
大家多做，少吃。。。

用料  

核桃布里奥斯的做法  

1. A:高粉，低粉，砂糖，盐，鲜酵母，全蛋，蛋黄，奶粉，水                                                                              B:黄油    C:熟核桃碎

2. A部分开始进行搅拌

3. 慢速搅拌至无干粉状态

4. 转为快速搅拌至七八成面筋（如图）

5. 加入软化的黄油，进行慢速搅拌

6. 慢速搅拌均匀

7. 加入熟核桃碎

8. '慢速搅拌均匀

9. 测量面温，22-28度

10. 室温23度，基础发酵30分钟

11. 发酵完成状态

12. 分切120克一个

13. 预整形，手法

14. 搓成小圆球

15. 盖上保鲜膜，室温下松弛20分钟

16. 造型手法

17. 做成比较长的，橄榄型。进入醒发箱，最后一次发酵。温度32度，湿度80%-85%。发酵至2.5倍大小。时间大约为一个小时

18. 杏仁酱制作流程：

19. 蛋白➕砂糖，打至微微发

20. 加入粉类，拌匀即可

21. 成品

22. 发酵完成面团，表面喷水，放一些核桃

23. 挤上杏仁酱

24. 撒上厚厚的糖粉

25. 上火190度，下火180度，烘烤14分钟

26. 面包冷却后，中间切开

27. 抹上一些奶油

28. 成品

小贴士

这款面包制作中容易面温偏高，大家多注意。