拉丝芝士馅饼-省时省力代替pizza汉堡的烹饪做法，大厨教你详细做法

【原创配方】感谢尊重自创配方的热爱美食的人。
2020年圣诞节，我买了1kg的意大利马苏里拉芝士，到现在还有好多没吃完。想办法消耗掉，做拉丝芝士面包吧费时间，做Pizza吧太麻烦了-我是说很地道那种。
其实放在馒头片，吐司片上烤烤也很好，但是今天我酝酿一个大计划。😏
🤩我老公爱吃馅饼，比如中西合璧，来碰撞点火花，发挥我的想象力，每次灵感来了都是灵光一现，我太佩服我自己🤣

此饼优点：饼皮软、劲道、香，馅料酸甜口➕芝士浓郁，大人小孩都喜欢

用料  

拉丝芝士馅饼-省时省力代替pizza汉堡的做法  

1. 先和面
   主要面团要湿润，水多一些，和好面是黏黏的，发酵10多分钟后手沾水揉一下，使面团更光滑。
   直到发酵2倍大以上。
   冷水和面也可以，温水注意别太热烫坏酵母。
   

2. 刚和好面会有点黏手，正常。醒15分钟，手沾水再揉一下就光滑了

3. 发酵好后，用手沾油，把面团排气、揉长，分割成50g左右的剂子
   把剂子揉圆一点，在涂上油，松弛
   动作慢就盖一层保鲜袋，别表面干了
   我动作比较快，一般做的也比较多，所以一般分割好，第一个剂
   子就可以包了
   ⚠️动作快的可以在小火炒馅料时候分割面团并松弛‼️

4. 馅料做法：
   准备工作：把鸡胸肉切片，放入一点点盐比如1-2g，放入淀粉（下次量一下），和一点点水，抓匀，腌制15分钟。锅内烧开水，一片一片放入，或少量放入，就是别一下子都放里面了水温下降太多，淀粉脱落⛔️
   煮熟捞出备用。
   
   1⃣️红洋葱味道甜一些，切丁，平底锅多一点点油，小火，炒软炒香
   2⃣️加入胡萝卜丝炒，一定要很细的丝，也不需要太长，如果切不了那么细，可以焯水。主要就是要胡萝卜软一点好吃😋。焯水后没那么甜了，所以自行选择。我用切蔬菜的刀具，选择最细那款。
   3⃣️把熟鸡胸片切碎，鸡丁也行口感劲道一点，鸡片碎更软更嫩滑。放入锅内一起和洋葱胡萝卜翻炒
   4⃣️加入适量番茄酱、盐、黑胡椒粉。炒均，盛出，晾凉。
   具体盐吧我也给不了计量，根据自己口味来吧，不行就尝尝。我用喜马拉雅粉盐。
   ⚠️黑胡椒粉我用的有机的黑胡椒粒，自己研磨的，味道更好。
   
   番茄酱我是不愿意给孩子吃的，有添加剂，但是我第一次做的时候觉得有番茄酱味道会更好吃，果然不错😋
   
   5⃣️放入马苏里拉芝士，搅拌均匀。备用
   
   大家可以自行调整其他味道，咖喱啊、奥尔良啊、都挺搭芝士的😍
   
   

5. 补图片：炒洋葱，我用橄榄油

6. 胡萝卜丝状态以作参考。慢炒出来胡萝卜丝会有一点点甜，很好吃。
   

7. 放入番茄酱、黑胡椒及盐。

8. 凉后拌入马苏里拉芝士。我自己磨的细丝，比较容易拉丝。
   强烈不推荐再制奶酪，就是成分里除了乳、盐、菌成分外，还添加一堆成分的那种。
   还有比如妙***，展*等很多芝士品牌，里面添加太多东西，味道不喜欢，一股子香精味😅这个只是我个人喜好，没有攻击品牌的意思。当然大家喜好也不同。
   我买的是意大利柏札莱的，当然还有会很多欧洲品牌的都很好。⚠️其实主要看成分‼️

9. 搅拌均匀后，备用。
   馅料是熟的，有番茄酱和马苏里拉芝士，黑胡椒，洋葱，瞬间有点pizza感。但是不推荐放牛至、罗勒、欧芹之类的，因为和饼皮味道不是特别搭，我想象的🤪大家勇于尝试，好不好吃留言告诉我😉

10. 松弛5-10分钟，台面放油，用手掌按压，之后就可以包了

11. 
    分隔好面团揉圆，涂上油，松弛10分钟左右。这时候可以盖一个食品保鲜袋。
    松弛好后，用手心压成面皮，包包子一样把馅料包起来。

12. 这个图给一半就是想让大家看上面的小剂子，我猜30g左右一个。
    包好后，把褶皱面放在有油的台面上，上面涂油，二次松弛大概10分钟。
    其实一边包一边就松弛了。
    全程不需要擀面杖，手掌压即可。
    这个面团很湿润，会黏手，所以手可以涂油。松弛好后延展性非常强。包之前压扁即可排气了。
    
    

13. 包好后 松弛好了，按压，这样就是很薄的状态了，可与看到馅料的
    ⚠️这些面团状态的图片都是第二次第三次做补拍的，水多一些面就更软 不容易成型。
    所以尽量按我配方的比例来，就比较好操作，味道也好

14. 来个视频，按压馅饼的厚度
    先用手掌按压出基础状态，再用手指压调整边边或薄厚
    不需要太用力，台面一定有油，要么会粘住
    

15. 放油多一些，可以没过饼的一半后，中小火烙，如果饼太薄破了一点也没关系，破太大就再收一收还可以补救。
    ⚠️如果做一个破一个有可能面太软水多了。

16. 一面金黄色，翻面，再金黄色，即可出锅

17. 烙饼照片以后补
    把松弛好的包子型，用手掌压成薄饼。偶尔会露馅儿☺️不严重就没事儿，别太厚就行
    
    多油，中火，烙饼，一面金黄，翻面，再上色出锅。
    盘里垫吸油纸或厨房纸，把饼吸油口感更好

18. 这个饼的优点就是放凉了饼也不硬。吃不完放保鲜袋或盖保鲜膜。
    下次吃的时候，在平底锅，【不放油】，中火，直接放饼，两面加热，味道基本不变。
    

19. 面团会做了，馅料换什么味道都可以。
    希望大家喜欢💕

20. 拉丝效果杠杠滴🥳🥳

21. 再补个图吃起来很有乐趣的🥰

小贴士

1⃣️面团状态是关键。松弛好的面团，涂油后，延展性非常好，可以薄如蝉翼🤓
2⃣️虽然是发面，但是不会做出传统厚厚发面饼的状态。
3⃣️不用酵母的同配方面团我试验过，不如发酵的软。而且发酵后，小麦的凝集素也会消失很多，对身体也好，更好消化一点
4⃣️这个饼早餐午餐晚餐都可以，搭配个清淡蔬菜汤，或者鸡汤，或者咖啡奶茶都挺没有违和感的。中西通知款
5⃣️⚠️这个面团发酵好后，用手沾油拿出来面团，台面放油，揉光滑一点，再分剂子，涂油松弛，再有油的台面按压。全程就是面团拿出来那一刻，就一直靠油来保证面团不沾。切记‼️