菠萝季炒制菠萝馅剩下了很多菠萝汁,用马蹄糕的方法做成了菠萝糕,加入了木薯粉更Q弹。
口感介于QQ糖和果冻之间。
用料
菠萝汁 | 450克 |
清水 | 100克 |
马蹄粉 | 80克 |
木薯粉 | 20克(没有可全部用马蹄粉) |
白糖或冰糖 | 80克(可根据菠萝汁酸甜度调整) |
菠萝QQ糕的做法
菠萝肉和汁过滤分离
准备材料,取汁450克兑入清水100克备用
取一半的果汁水加入白糖,加热至糖全化开。
另一半果汁水加入粉类搅匀至无颗粒。
将加热(不用煮沸)的果汁水冲入粉浆中,边冲边用蛋抽搅拌,以免局部过热凝结。盘子抹薄油入蒸锅,水开时舀入搅拌均匀的粉浆,量以铺满盘底即可,太厚难蒸透。
大火蒸三四分钟后,当第一层粉浆变成半透明时即可再次加入粉浆,每次加入前需多次搅拌,防止粉浆沉底。(中途可揭盖察看)
如此重复操作,直至粉浆全部加完,再继续蒸十分钟即可关火。移至通风处凉透后倒扣,如果用这种一次性蛋糕盘,可在底沿剪开两个小口,即可完美整盘扣出(务必凉透后操作)
切件摆盘!
放冰箱冷藏半小时后食用更加Q弹哦!冷盘直接食用,不能再加热。
小贴士
注意:再次加入粉浆时,见盘中粉浆变透明了就可以揭盖加入,隔太久会积聚太多水分在面上,导致后面加入的粉浆变稀,蒸出来会脱层。
没有木薯粉可全部用成100克马蹄粉,但口感就不如这个有弹性。