很简单的方子,可以用来做中式面点的基础面团。具体如下:水分是面粉的60%(微量调节,因为每个牌子面粉吸水率不同),酵母占面粉的1%(建议买耐高糖酵母,因为可以做面包馒头,一切通用,普通酵母不能做面包和含油糖比例过高的面点,影响发酵。),如果不介意,再加泡打粉,也是面粉的1%(建议买进口的,无铝的,这玩意儿有一部分小苏打,帮助减少发酵酸味,增加口感,同时也可以让面食更松软。,执意不想加也无所谓)我最近都是一次发酵,面包机揉十五分钟后,卷擀几次,直接做,然后发酵到两倍大,烧水到冒白气后开蒸。
用料
糖 | |
酵母 | |
面粉 |
QQ彩色发糕的做法
蒸好的大发糕
切切
好吃,直接撕扯还有点面包的拉丝感
小贴士
准备三个面团,南瓜、红糖、白面,具体比例如上,三个面团叠在一起擀扁成一个大饼,(面团与面团之间可以用一点水粘在一起),发酵到两倍大后,等水冒白气了蒸,30分钟,焖3分钟后掀开。
特别指出:做发糕调稀糊糊的做法水错的错的!那样的发糕不仅没弹性不柔软,还空洞过大、口感粗糙)
南瓜不用很多,加了多少南瓜就减少多少水分。