香酥榴莲包（爱和自由的菠萝包配方）的烹饪做法，大厨教你详细做法

一直是爱和自由的粉丝，入门的书就买了两本，自由的榴莲包是液种，我用了她另外一个直接法蔓越莓的方子，加上调整过比例的榴莲陷，终于做到了口感味道都还满意的榴莲包，终于不用去外面买了，整理下方子给大家试试看，因为分享是快乐的！

用料  

香酥榴莲包（爱和自由的菠萝包配方）的做法  

1. 除黄油外的面团材料放一起，手揉的话酵母先融于液体（温度最好不要高于30度）再加入粉类，揉至面团表面光滑，拉出比较厚的膜，也就是扩展阶段。

2. 黄油室温软化，加入面团揉至完全扩展阶段，包保鲜膜放至温暖处发酵至1-1.5倍大。

3. 基础发酵时制作榴莲馅，软化黄油加糖粉打蛋器打发至颜色发白体积变大，分次加入蛋液，再筛入低粉，最后加入榴莲肉拌匀，冷藏备用。榴莲肉事先要去去水，不然加进去之后水太多包馅的时候不好包。

4. 基础发酵之后，分割成60g每个，排气-滚圆-盖上保鲜膜松弛15分钟。

5. 面团松弛后，案板上撒适量面包粉，收口朝上略压扁，包入冷藏后的榴莲馅料（30-50g都可以），包好后收口向下放在手心轻轻窝圆，排到烤盘上。

6. 面团进行二次发酵，温度28度，湿度89%左右，发至两倍大小，轻晃然后停住烤盘，面团仍在轻微抖动最佳。刷上蛋液，撒上香酥粒，也可不加。

7. 放入预热至180*C的烤箱中层，上下火，20分钟。各家烤箱温度不同自己调整，上色了就可以打开烤箱盖上锡纸以防止颜色太深。

8. 出炉后移到烤网，放凉至【不烫手】就装入保险盒或者保险袋子密封起来，因为不加面包改良剂的面包容易失去水分老化，烤制的时候就是蒸发水分，所以出炉最好尽快密封。

小贴士

1、夏天 液体需要冷藏，酵母在揉面前几分钟再加入液体最好！                                                           2、冬天 液体最好是稍微加热至20度左右再加入酵母！                                                                    3、面包机揉面的话最好是在面团和好加入黄油前5分钟加入！                                                         4、馅料可以自己调整，榴莲，豆沙，椰蓉，奶酥，红薯，紫薯都可以。馅料要干一些才好包。