方子来自《跟爱和自由一起玩转面包机》。由于黄油和蛋液的份量超级大,所以格外香又格外松软,那感觉就像是,吃着像蛋糕的面包!
这次面包制作一定要看小贴士!!一定要看小贴士!!一定要看小贴士!!重要的事情要说3次!!!
份量:9个。
用料
面包粉 | 300g |
即发干酵母 | 6g |
细砂糖 | 36g |
盐 | 5g |
蛋液 | 135g |
牛奶 | 54g(请根据自家面粉吸水性调整) |
黄油 | 120g |
布里欧修面包(爱和自由方子)的做法
将材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒,进行和面。
将黄油分成3份。
加入一份黄油,选择“和面”程序,按“启动”键,搅拌至黄油与面团充分混匀后再加下一份。
加入最后一份并搅拌至面团表面光滑细致后,取一块检视,可拉出薄且不易破的膜。将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大。
基础发酵后,将面团取出放在案板上,用手轻压,排出大气泡。
将面团分成9份,将面团滚圆,放入模具中。
在烤箱下放一碗冷水。选择发酵功能,进行第二次发酵。发酵至用手指请按不会回弹且略有张力的程度。(我一般用15-20分钟左右)
发酵完成后。取出碗,烤箱调至烘烤功能。160度预热。
在面团上刷蛋液,放进烤箱进行烘烤。160度28分钟左右,请注意上色程度。
烘烤结束后,将面包从烤箱中取出。面包放凉后即可食用。
小贴士
此类面包的黄油含量较高,黄油一次性加入面团中不容易揉匀,一定要分3次加入!!
此类面包使用直接从冷藏室取出的未软化的黄油。
此类面包最后发酵时需要的温度比一般面包低,所以我用的冷水来发酵,或者可将模具放在家里其他比较温暖的地方进行最后发酵。