肉桂葡萄干面包（爱和自由方子）的烹饪做法，大厨教你详细做法

配方来自《跟爱和自由一起玩转面包机》。因为不想用面包机烘烤的功能，所以还是整形后在烤箱里烤。面包中夹着肉桂葡萄干的香味，但却不只是葡萄干，还有咬到的黄油香以及白砂糖的甜味，几种味道交融在一起，感觉很奇妙。
模具：18cm烟囱模

用料  

肉桂葡萄干面包（爱和自由方子）的做法  

1. 将面团材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒，进行和面。
   将融化的黄油涂一些在烟囱模具里层，包括烟囱部分都要涂，防粘备用。其它融化的黄油待用。

2. 和面15分钟后，将面团中的黄油软化后放进面包机内筒，继续和面至完全阶段。

3. 将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大。

4. 面包发酵的过程中，我们可以准备馅料。

5. 将葡萄干放入朗姆酒中浸泡30分钟，沥干备用。
   肉桂粉和馅料中的细砂糖混合备用。

6. 基础发酵后，将面团取出放在案板上，用手轻压，排出大气泡。并将面团滚圆后放在案板上松弛15分钟。

7. 将松弛后的面团擀开，翻面，压薄长底边。
   在面团表面刷融化的黄油，底部封口处不刷。（不要把黄油全刷完，剩一些备用）

8. 将肉桂粉和细砂糖混合后撒在刷了黄油的面团上，然后放上酒浸葡萄干。

9. 自上而下卷起来。

10. 用牙线（我用刀）将面团均匀分割成8份，切面朝上将其放入烟囱模中。

11. 在烤箱下放一碗热水。选择发酵功能，进行第二次发酵。发酵至用手指请按不会回弹且略有张力的程度。（我一般用25分钟左右）

12. 发酵完成后。取出放热水的碗，烤箱调至烘烤功能。160度预热。

13. 放进烤箱进行烘烤。160度28分钟左右，请注意上色程度。

14. 烘烤结束后，将面包从烤箱中取出。趁热在面包上涂最后剩余的融化的黄油，增色增香。

15. 面包放凉脱模之后即可食用。

小贴士

面团可以分成6份~8份，看你自己喜欢。
使用牙线比使用刀能将面团分割得更均匀。不过我自己没有牙线，就用刀。