这道菜我是专门报厨师班。老师教的。我觉得简单易学,而且川菜必备。没有人会拒绝。
用料
鸡蛋 | 半个 |
水发木耳 | 5片 |
里脊肉 | 200克 |
莴笋 | 半根 |
红菜椒 | 半个 |
淀粉 | 25克 |
胡椒粉 | 2克 |
盐 | 2克 |
味精 | 2克 |
鸡精 | 2克 |
白糖 | 25克 |
料酒 | 20克 |
白醋 | 12克 |
鱼香肉丝 跟大饭店厨师长学的的做法
糖醋汁:2克味精,2克鸡精,25克白糖,12克白醋,1克胡椒粉,10克料酒
里脊肉腌料:半个鸡蛋,25克淀粉,料酒10克,一克胡椒粉,盐一克。抓均匀,码好 备用。
配菜:红菜椒,木耳,莴笋切丝。下油将锅滑光,将油倒出。再加可以腌住肉丝的油量,烧至六成热(锅边微微冒烟为六成热)将炒瓢过水(肉不容易粘在炒瓢上。)再将肉倒入锅中炒散至肉变白!毕出多余油,锅内留底油。倒入剁碎的豆瓣酱20克,葱姜蒜末炒红!(肉要变红。)倒入配菜,加糖醋汁。勾芡 出锅
小贴士
初学者最好买个电子秤,厨房专用的那种。这配料都是完整的配方,如果调料把握不好也做不出效果!