[大师的菜]鱼香肉丝的烹饪做法，大厨教你详细做法

来自《大师的菜》，中国特级烹调师熊江黎。

用料  

[大师的菜]鱼香肉丝的做法  

1. 猪里脊肉切成长8cm的段，切成0.3cm的薄片，然后切丝。加入盐、胡椒粉、料酒、酱油、水淀粉码味。

2. 莴笋、木耳切丝，小葱切碎，姜蒜切末，泡辣椒和豆瓣酱剁碎，剁得越碎越好，这样便于上色，也容易粘连在肉上。

3. 碗里放盐、料酒、胡椒粉、白糖、醋、酱油、水淀粉调成碗芡汁。

4. 锅里多放点油，烧五成热，倒入肉丝，快速滑炒散开，然后加入木耳丝、莴笋丝过油。这样可以降低莴笋和木耳的水分。一起老捞出后控油。

5. 锅里留少许油，下豆瓣酱、泡辣椒，小火低温炒红，加入姜末蒜末炒香。

6. 加入肉丝莴笋木耳丝，旺火快速翻炒几下，然后倒入碗芡，然后加入葱花、滴入香油，快速翻炒起锅装盘。