本帮糖醋排骨·地道上海味儿好吃到让你舔手指的烹饪做法，大厨教你详细做法

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道深受大家喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。它也是上海本帮特色菜之一，地道的上海本帮菜的做法是先炸后炒。这种方法做出来的排骨，外表香脆，好吃到让你舔手指哦。

用料  

本帮糖醋排骨·地道上海味儿好吃到让你舔手指的做法  

1. 准备好食材。

2. 将排骨洗干净后，放入盐和黄酒搅拌均匀后，腌制半个小时。

3. 锅中倒入150毫升花生油。

4. 油烧到6-7成热时，把排骨倒入锅中炸一下。

5. 炸到颜色偏红，或棕红色后捞出放到吸油纸吸油，要炸老一些。

6. 另起锅放入一勺油，倒入白糖炒糖色。

7. 颜色炒到棕红色为佳。

8. 中火快速翻拌上色。

9. 接着放入香醋下锅翻拌1-2分钟。

10. 倒入生抽再翻炒1-2分钟即可。

11. 起锅前，可以倒入少许白芝麻翻炒一下。

12. 色香味俱全，忍不住先偷吃了一块。

小贴士

油炸的时候要控制油温，千万不要把排骨炸糊了。