糖醋排骨的汁收得干,肉质偏硬就是饭店里面的冷盘;
糖醋排骨的汁比较多,肉质偏软就是家里的下饭热菜。
用料
排骨 | 500克 |
料酒 | 1.5勺 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 4勺 |
老抽 | 0.5勺 |
白砂糖 | 4勺 |
老上海味道--桂花糖醋排骨的做法
肋排洗的时候,小心小骨头。
水开后请转中火。
开温热水冲洗哦,不能用冷水。
如果排骨比较肥,可以多炒一会儿,把油炒出来。
料酒用来要去,还是和酒最好,很香。
加完料,稍微翻炒一下,使色泽均匀。
这里一定要加热水,水量齐平排骨,如图。加了水后味道会变淡一点,不用再加料,煮到后面水蒸发了,味道会加重。
排骨的质量或多或少会影响焖煮时间,可以拿筷子扎扎看肉酥的程度。
想要不用冰糖,不炒糖色也亮晶晶,那就保留1勺糖出锅前撒到排骨上,最后进行翻炒。
装盘,开吃。