糖醋排骨（经典上海菜）的烹饪做法，大厨教你详细做法

浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。
这次请来了本帮菜大师陈建新，受益匪浅。

用料  

糖醋排骨（经典上海菜）的做法  

1. 小排浸冷水，去血沫，漂干净，沥干
   加底味，盐、味精、姜葱，干生粉，腌制半小时。立即烧可放一点料酒，时间长放黄酒会发酸

2. 8成油温炸至表面金黄，手按上去稍硬

3. 准备辛香料

4. 热锅冷油爆香香料

5. 倒入小排，先放米醋，1袋，最后出锅前再放香醋
   ➕料酒

6. 加冰糖

7. 加水没过，加白砂糖，➕点盐，大火烧开盖盖中火烧至少30分钟

8. 不放生抽，最后的颜色用香醋，家里烧可放一点点老抽，调色
   大火收汁

9. 烧出自然芡，淋油出锅

10. 汁水浓香光亮诱人