上海梅龙镇职业培训学校上海菜课程,菜谱整理。
用料
藕 | 500g |
盐 | 腌制用 |
小麦淀粉 | |
糖醋茄汁 | |
番茄膏 | 1大匙 |
糖 | 3大匙 |
白醋 | 3大匙 |
糖醋素小排(经典上海菜)的做法
藕切块,加入盐腌制,约半小时后后,将出的水倒出。
加入小麦淀粉抓匀。
油锅热后,8-9成,倒入炸,不要翻动,炸约1分钟,捞出
倒入进行复炸,捞出沥干油
烧汁,锅中加入少许油,倒入番茄膏稍稍炒匀,加入糖炒匀,
最后加入白醋,可稍微多加半勺白醋,醋会挥发。
倒入炸好的藕,翻炒,淋油出锅。
小贴士
1、如果不用糖醋茄汁的话,可以改为1勺老抽,3勺糖,3勺米醋。
2、白醋的浓度如果是6%的话,按食谱比例,如果是4%或者5%的话,可酌情多加一些。