经典版糖醋排骨的做法步骤详细图,操作简单味道好

按照最传统的做法，选用肉质较薄较瘦的肋排，先煎炸后炖，做出来是色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇，特别适合做下酒菜。爱啃骨头的朋友们肯定喜爱(⑉°з°)-♡

用料  

经典版糖醋排骨的做法  

1. 将肋排斩段，约四指长

2. 放入清水中浸泡，除去血水和碎骨头渣

3. 泡好的肋排沥干水份，加入约3克盐搓匀腌制几分钟，赋予食材一个底味儿

4. 起油锅，加入约为锅子1/3的色拉油，将油烧热至微微冒烟，下肋排炸，油温够高才能锁住汁水，炸至肋排的边缘微焦

5. 煎炸过的肋排捞出沥干油份备用

6. 开始熬糖，个人感觉冰糖适合水熬法，锅里加入小半碗清水，放入冰糖，中火将水烧开让冰糖融化，适当搅匀

7. 冰糖融化，水分熬干，锅里开始起泡泡，像洗碗液那样的泡泡，这时候转中小火，加入一点色拉油稍微搅匀，观察泡泡的颜色，开始变色的时候要注意，如果冒烟了就调到小火或者将锅离开灶头，这时候尽量不要搅拌了，容易翻沙

8. 大约十几秒，糖稀变成浅琥珀色，就可以放排骨了，这个糖色不能炒的太老，因为后面还要继续翻炒

9. 加入肋排中火翻炒，让其均匀的沾上糖色

10. 加入葱姜蒜和八角翻炒一下

11. 沿锅边烹入黄酒，淋入约2/3的香醋，翻炒均匀

12. 加入小半碗清水，水量刚刚与排骨齐平即可

13. 加入两勺生抽提鲜，小半勺老抽调色，老抽多了就发黑，注意用量

14. 盖锅盖焖煮二十分钟，汤汁渐少时打开锅盖把葱姜和八角挑出来不要，蒜瓣则会在收汁时软烂消失

15. 大火收汁，出锅前再沿锅边淋入剩余的香醋提味，要保留醋的酸香

16. 汤汁粘稠挂骨，关火出锅啦

17. 糖醋排骨放凉了更好吃哦，不要着急！

小贴士

1.煎炸过的肋排口感是紧实耐嚼的，大火锁汁使其内里又不失滋润，肋排本身肉瘦，即使炸过也不是那么油腻的。
2.前期炒过糖色，加老抽就不能太多，因为后期收汁的时候颜色一定会比焖炖时变深一些的，老抽多了最后就是黑色的排骨啦。
3.用黄冰糖比用白糖炒糖色颜色更加红亮喜人。