好像每个上海人的记忆里面都有一道外婆做的红烧肉,皮Q肉烂,口感甜甜的,表面亮晶晶的。
用料
五花肉 | 500克 |
黄酒 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 4勺 |
香叶 | 5片 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 半块 |
老上海味道-- 本帮红烧肉的做法
如果想要好切,那就先整条肉过水,然后再切块。
炒香料。
五花肉炒一下,稍微有点金黄就行。
和酒最好,炒肉特香。
小汤勺的量哦
热水加入后,可以尝一下味道,应该是稍微比理想味道淡一点,后面收汁会慢慢变得浓郁。
没有高压锅,就炒锅里面煮。
有高压锅,就倒入高压锅焖,最方便了。
直接用炒锅煮的话,记得每15分钟翻炒一下,顺便看看水量,收到图中状态就可以第二次加糖了,分两次加糖是为了让肉亮晶晶的。
加完第二次糖,加盖煮的时候,要在边上看着,千万别焦了,锅底不用收太干,留一点汁拌饭。
出锅,开吃。
我们家一滴汤汁不肯浪费。