味浓肉嫩的本帮红烧大排的烹饪做法，大厨教你详细做法

上海人超爱吃这道菜、但最大的失败点在大排肉质很老很祡，今天就照着我的做法做一下，绝不会失望！

用料  

味浓肉嫩的本帮红烧大排的做法  

1. 准备食材及调料、具体计量参考用料明细

2. 大排选厚薄适中，带点肥肉那种，首选用刀背均匀敲打大排两面，以便使肉更好入味、松弛。

3. 把带筋的部位用刀斩断，避免煎制时大排拱起

4. 大排腌制：少许胡椒粉、一勺生抽、一勺料酒抓匀后再加入两勺红薯水淀粉一起抓匀备用（红薯淀粉一比一比例调成淀粉水）

5. 料汁：一勺生抽、一勺老抽、一勺糖调匀备用

6. 起锅放油，大排煎制两面微黄，同时加姜片，八角

7. 大排煎至两面微黄后，之前调好的料汁加满开水，搅拌一下倒入锅中，转中小火加盖焖煮三分钟

8. 三分钟后翻个面，继续焖两分钟，最后收汁，当汁水变浓稠，就可以起锅装盘了

9. 起锅先把大排夹出来放入盘中，料汁淋在上面，一盘汁浓味浓、肉质鲜嫩可口的大排完成了！