红烧肉是多少人的心头爱啊,肥而不腻,香糯可口,可以和任何主食搭配,可是做好了并不容易,而小美的低温慢炖真的是太棒不过了👍🏻
其实之前也做过,这次对配方和步骤做了调整,感觉成品卖相更好,口感也更香,顺手写下来给我的美粉们哈❤️
除此之外,还写了一个特简单的懒人版😉
用料
带皮五花肉 | 500克 |
姜 小葱~切片/打葱节 | 各约10克 |
八角 | 1颗 |
香叶 | 1-2片 |
桂皮 | 掰1小块 |
单晶冰糖 | 30克(不喜甜放10克即可) |
油 | 15克 |
生抽 | 30克 |
花雕酒(料酒) | 30克 |
老抽 | 10-13克 |
红腐乳汁(提色+提香) | 30克 |
热水(和食材差不多齐平) | 约300克 |
本帮红烧肉(附白吉馍)的做法
五花肉可以买时让卖家切均匀大块(约3✘3厘米)
回家用小美洗肉法洗一下,沥干水分备用(注意一定不要焯水)
Ps:也可以用水冲干净,并用厨房纸擦下水份备用。如果不用小美洗肉,要求肉绝对的新鲜,有很多朋友觉得这样做出来的红烧肉的肉味更浓。爆香:
将油、姜、葱、八角、香叶、桂皮、单晶冰糖(喜欢吃带点辣也可以放一个干辣椒),放入主锅,3分钟/120度/速度1,爆香。炒肉:
放入五花肉炒下,10分钟/V/反转小勺。慢炖五花肉:
放入所有调料(生抽、老抽、红腐乳汁、料酒)和热水(切记一定是热水,成品肉口感好),开启40分钟/V/反转小勺。
备注:
猪肉本身的香非常重要!我就试过不同渠道买的,有的肉怎么做都没香味😂
选择皮薄,层次多的五花肉,口感更好!
我用的偏瘦的五花肉,如果比较肥的五花肉最后出油也会更多些;
不要用黑猪肉,感觉肉太难烂,出不来红烧肉要的软糯感😅;
如果想顺便吃点菜,也可以最后15分钟从量杯孔里放一点藕和肉一起炖,也挺香。对于控制体脂的我,烹饪的过程香的我……想哭😂😂😂所以必须想吃就吃,相信自己运动带来的高代谢,不惧怕这点热量了👻
还有一种更省事的懒人法,也建议美粉们做一下,对比看看两种方式,口感有没有差别!
把五花肉和所有香料、调料一股脑放入主锅(香料里也可加约10个花椒,料酒增加为70克,完全不放水),先6秒/反转速度2垫勺使调料均匀包裹,接着40分钟/100度/反转小勺烹饪。
再加10分/V/反转小勺,这过程打开量杯收汁!红烧肉继续利用,让我心爱的小美继续帮助成就白吉馍哈哈😉其实我个人觉得,这个比西安腊汁那种更香嘿嘿!
青椒去筋切块,和五花肉一起放入主锅。3秒/反转速度5打一下,就直接可以夹馍啦!
馍也是我用小美和面自制的哈,模仿在济南吃的一个排队馍多加了一层芝麻感觉更香😘
接着又用小美炖牛肉(套用以上红烧肉方法或者用我另外一个“老味炖牛肉”食谱都可以)
做我想很久的牛肉烧饼!
之前在济南回民街吃的超级火的黄老太牛肉烧饼,一直让我们念念不忘😋