素汤面是典型的陕西风味,我奶奶教给我的。可口、健康是最大的特点。
面熟了以后用大碗盛,出锅后撒一点葱花,吃的时候能想起家的味道。
用料
土豆 | 1个 |
茄子 | 1个 |
豆角 | 1把 |
胡萝卜 | 1个 |
西红柿 | 1个 |
葱姜蒜 | |
面粉 |
奶奶牌素汤面的做法
第一步是和面,图中是一人份的量。
这个素汤面简单就简单在,对和面的技能要求不高,初学者都可以做。和面用冷水和温水皆可。和面其实就和玩橡皮泥一样的手法。
小提示: 面和好以后,盖上盖子放二十来分钟醒面。醒面的好处是,面会更筋道,变得更细腻。等待醒面的时候可以顺便把蔬菜洗了切丁。等面团表面看起来比较光滑了,就意味着面醒好了,可以擀面了。擀面的要点是,确保擀出来的面一直是圆形的,这样就说明受力均匀。
判断面是不是擀好: 像上图就不是标准的圆形,还是有点儿受力不均匀。不过不太影响。面擀到比较薄了但是又没有透光的程度,就代表擀好了。需要注意最好整块面是一样的薄厚,还是为了受力均匀。
把面叠起来,切成条
豆角茄子土豆胡萝卜切丁,准备好葱姜蒜备用。图片是一人食的份量。
西红柿也切成小块备用。制作素汤面的臊子。
这一步我不小心没有拍到图。
总之就是,先热锅冷油,爆炒葱姜蒜,然后放土豆和豆角丁,接着是胡萝卜丁,加盐、姜粉、花椒面调味。过程中根据需要倒水。然后盖上盖子让臊子在锅里煮一会儿,待这些快熟了的时候加入茄丁,倒酱油调味。继续盖盖子等待。快要出锅前加入西红柿块,可以提香。臊子在锅里熬制的同时,可以把面条煮了。
等到水沸放面条进去,如果水快要溢,就加冷水适量,经过几次加水以后,面条就差不多煮好了。面条和臊子都出锅,撒葱花~~