庞多米吐司类似与切片面包,但是加入了牛奶和黄油。一直想做庞多米吐司,但是下厨房的方子黄油含量太大,一直不想做。无意中在一本《烘焙,从面团开始》的书上看到此方子,发现它是无糖低油,经过一些改编,发现非常好吃!现在就分享给大家,希望能够喜欢!
用料
高筋面粉 | 250g |
盐 | 5g |
全脂牛奶 | 25ml |
水 | 150ml |
无盐黄油 | 5g |
酵母 | 3g |
庞多米吐司(无糖少油版)的做法
先把除黄油和酵母以外的混合,揉成团即可,然后放入冰箱冷藏(我是早上混合,放进冰箱,然后晚上下班回家继续做,如果你有时间的话,也可以直接进行下面的操作,无需冷藏)
把冷藏后的面团取出,把酵母混进面团里。然后,重点(高亮!)来了,此时你不需要摔打。而是不断的将面团拉伸,重叠(如上图),一开始面团可能会有点粘,但是随着不断的拉伸,面团会变得光滑!在扩展阶段,揉入黄油,继续拉伸,重叠至完全扩展!
将揉好的面团在室温下发酵一小时。一小时后进行排气,将其分成三个小面团,分别擀开,整形,放入吐司盒,进行最后的发酵!
将面团发酵至九分满,预热烤箱,温度为220度,烤25-30分钟!
庞多米吐司可以做成三明治,做为早餐最合适不过了!
小贴士
1.这款吐司的水分含量较大,最好手揉,不要用面包机揉面,如果实在不想手揉,请记得减少水分!