70%中种庞多米（白）吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

顺手记录配方，6个三能450克模的量。

用料  

70%中种庞多米（白）吐司的做法  

1. 中种材料搅拌成团，冷藏发酵18小时以上。

2. 除了盐和黄油，其余主面团材料于中种面团搅打至扩展阶段。

3. 加入盐和软化黄油，继续搅打至完全扩展阶段，即可以出手套膜。期间注意面团温度，不要超过28度。

4. 揉好的面团松弛半小时后，切割成18份，滚圆后松弛15-20分钟。

5. 松弛后的面团排气后擀成椭圆形卷起，继续松弛15-20分钟。最后擀成牛舌状再卷起，排入吐司盒，38度80%湿度最后发酵到吐司盒9分满

6. 烤箱预热190度，入烤箱，表面上色盖锡纸，45分钟左右，即可，如果吐司数量少，要相应缩短时间，以免烤过头。