万能三明治基底的咸口吐司。
方子来自王传仁,经典才是最好吃的
用料
高筋面粉 | 500克 |
水 | 325克 |
糖 | 40克 |
盐 | 9克 |
奶粉 | 20克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 50克 |
庞多米 pain de mie 白吐司的做法
除黄油之外所有的材料放进揉面缸内搅拌均匀,到扩展状态
加黄油,揉到完全
面温冬天不超过28°
温暖湿润处进行基础发酵
一发完成后均匀分成6个面团,松弛20分钟
一次擀卷,继续松弛20分钟
二次擀卷,入模
二发温度34° 湿度80% 发到8分满入炉
加盖吐司烤的温度依据平时时间和温度烤就可