方子来自藤田千秋的《只要一个钵碗 免揉面包轻松做》,鲜奶油+香草籽,那迷人的味道想想也醉了,除非自己手做,到哪里也买不到这样高品质用料的面包啊,一起来做个香草面包犒劳下自己吧......
步骤其实很简单,所以没有搬图也没有拍照,有疑问的亲也可以去看下Pan小月的迷你免揉小吐司。
用料
高粉 | 150g |
酵母粉 | 1/2小勺 |
鲜奶油 | 50g |
水 | 70g |
糖 | 10g |
盐 | 2g |
无味的植物油 | 5g |
香草豆荚 | 1/3根 |
免揉鲜奶油香草迷你吐司(藤田千秋)的做法
调整水与鲜奶油的温度,冬季35度左右,春秋25一30度左右,夏季常温。
香草豆荚对半剖开,刮出香草籽放入鲜奶油中混合。
将糖、盐、水加入鲜奶油搅拌混合。
均匀撒上酵母粉,静置约1分钟待溶解,加入植物油搅拌混合。
加入高筋粉用刮刀翻拌成团,盖上保鲜膜常温发酵120分钟,注意不要发酵过度。
一发完成将刮刀插入面团和容器之间,由下向上翻拌排气,盖上保鲜膜二发60分钟。
二发结束,用刮刀排气并取出面团放到撒了高粉的面板或料理盘。
将面团略压平成长方形,左右各折起3--4cm并压紧,然后卷成宽约10--12筒状并将接缝捏紧。收口朝下放入磅蛋糕模具,盖上内侧抹油的保鲜膜,35度环境发酵50分钟。
放进预热200度的烤箱烤25分钟。
小贴士
我没有磅蛋糕模,用的略大一些硅胶模,个人觉得可以不必局限于模具,卷成筒形或橄榄形都可以。
我家室温约20度出头,一发二发都要缩短10分钟,否则要发酵过头,这点一定要小心。如果南方室内较冷,可以延长时间或放入烤箱30度左右发酵,时间会缩短,但仍然要注意不要发过头。