方子来自《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》、可以做直径9cm的贝果3个~
用料
高筋面粉 | 200克 |
干酵母 | 3克 |
砂糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 140克 |
黄油 | 5克 |
红茶(推荐使用阿萨姆红茶) | 4克(或茶包2个) |
【藤田千秋】牛奶茶贝果的做法
将红茶用擀面杖擀成细沫。
在盆中加入砂糖、盐和牛奶、搅匀后加入高筋面粉、干酵母和红茶沫。让水分和粉类充分混合。
在盆中揉面、归拢成团,如果在面板上揉面、至少要揉7~8分钟。
面团光滑之后、加入黄油、继续揉5分钟。再次光滑之后、归拢成团。
将面团3等分(我将面团分成了5个,感觉大小也合适)、滚圆、盖上保鲜膜、松弛10分钟左右。
将面团压平擀开、先将里侧面坯的1/3折叠起来,压紧,再将自己一侧的面团叠起来盖在中央部分,压紧排气。从近前开始,将面饼一边亚向里侧一边卷成条状。拉伸至20cm、黏合呈环状。
里侧涂一层色拉油、黏合处朝下。盖上保鲜膜在温暖处静置20~30分钟。
预热烤箱。热水中加入砂糖(材料用量外)、每升水加入3汤匙砂糖、将水煮沸。放入发酵完毕后的贝果、两面各煮30秒、捞出沥干水分。
将面坯摆放在烤盘中、放入预热至210度的烤箱中烘焙25分钟。