方子来自《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》
「酸酸甜甜吃不够,苹果片犹如给贝果穿了一件华丽的外衣.」
材料可做直径6cm的8个贝果.
用料
| 面坯 | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 干酵母 | 3g |
| 砂糖 | 10g |
| 盐 | 3g |
| 水 | 15-20g |
| 黄油 | 5g |
| 在开始和面的时候拌入 | |
| 苹果泥(带皮) | 140g |
| 配料 | |
| 苹果 | 1/2个 |
| 细砂糖 | 适量 |
藤田千秋的苹果贝果的做法
苹果切成扇形薄片
在盆中放入砂糖,盐,苹果泥和水(在此不要全部放入),搅拌均匀后加入高筋面粉,干酵母,充分混合(根据面皮硬度,可适当加水5g左右)
在盆中揉面,归拢成团.若在面板上揉面,至少要7-8分钟
面团光滑之后,加入黄油,继续5分钟左右,再次光滑之后,归拢成团.
面团分8份,揉成面团,摆放在盆中盖上保鲜膜醒10分钟
将面团压平折三折,卷成条状.拉伸至长15cm,黏合至环状,摆放在铺了油纸的烤盘上发酵
预热烤箱至210℃
水中加砂糖(用量外,每升水加入三汤勺砂糖)烧开,将面坯连同油纸一起放入锅内.两面各煮30秒,捞出沥干水分
在面坯表面用剪刀斜着划出三个口,插入苹果片,表面撒上细砂糖
将面坯摆放在烤盘中,放入预热好的烤箱烤17-18钟