免揉佛卡夏（藤田千秋）的烹饪做法，大厨教你详细做法

经典的意大利传统面包，是现今披萨的前身，表面可以随意搭配自己喜爱的香料和黑橄榄、蕃茄、香肠、培根、蔬菜等，百变又健康非它莫属。今天我用的西北人民喜闻乐见的苦豆粉撒在表面，也算是中西结合啦......
为了更具麦香和营养，我添加了10g小麦胚芽。

用料  

免揉佛卡夏（藤田千秋）的做法  

1. 配料、投料、搅拌手法参见我其他免揉菜谱，不要减水，最后是稀软的面团，表面不像手揉的紧致光滑

2. 一发120分钟，我的经验是20度以上一个半小时就可以，看一下面团的膨胀程度，可以和第一张对比状态。

3. 排气，从下向上翻拌、压面团，可以看到组织已经非常膨松，排气完成后的面团比初次搅拌完略大。

4. 盖保鲜膜二次发酵60分钟，20分钟以上温度50分钟即可。排气，将面团用刮刀取到烤盘上，烤盘上事先铺油纸、撒粉。

5. 从四周向中央一点一点将翻折交叠成圆形，将面团翻面，用手压成厚度约1.5～2cm的圆形。

6. 用手指戳洞或者用剪刀在表面剪口，刷橄榄油，将圣女果或者黑橄榄切片按在洞洞里，如果是培根或香肠、蒜、洋葱等，切小片插进洞口里。盖上内侧抹油的保鲜膜放35度左右密闭空间发酵40分钟。

7. 发酵结束前在表面撒上自己喜欢的香料，譬如黑椒、欧芹、百里香等，再撒点儿盐。

8. 烤箱预热210度烤20度。

小贴士

原方是用的蕃茄干30g和10g黑橄榄拌在面团里。
如果烤箱较小，可以降低一些烘烤温度。