配方取自 藤田千秋 《52款免揉面包》
这是最基础的配方
用料
高筋面粉 | 150g |
砂糖 | 5g |
盐 | 2g |
油 | 5g |
温水 | 105g |
酵母 | 1/2tsp |
坚果 | 看个人喜好 |
藤田千秋 免揉面包 基础配方的做法
砂糖,盐,酵母,油,倒入碗中。倒入温水。倒入所有酵母,放置30秒,搅拌均匀。
加入所有高筋面粉
从碗底向上,切拌,面粉消失,搅拌均匀。盖上保鲜膜,室温发酵两小时,体积大概是1.5倍
刮刀插入碗和面团中间,挑起,排气。继续盖上保鲜膜室温发酵一小时。
取出面团,放在铺有面粉的烤盘中。手指占上面粉,将四周向内折叠,一点点重合折叠,一周折出7-8个褶子。面团内侧不粘到面粉。手指捏合接缝处,朝下放置在烘培纸上。
盖上涂过色拉油的保鲜膜,送入烤箱发酵45分钟
取出面团,烤箱预热220度。在面团表面撒上面粉,划出裂纹。220度,烘烤25-30分钟,注意观察表面,上色焦黄之后,可以盖上锡纸
小贴士
第一次发酵,step1 两小时,排气。step2 一小时
向内折叠,整形
第二次发酵,利用烤箱发酵45分钟。割表面