逛书店的时候偶遇的一本书,藤田千秋的轻食贝果和甜点贝果,驻足半小时从头看到尾。回来之后已经做了三次,每次做五个,作为工作日的早餐。建这个菜谱是为了以后每次上传早餐~对了,甜点贝果和轻食贝果的差别仅仅是前者多了5g糖,少了1g盐。每次制作只需要一个小时左右,只需要一块揉面板就能搞定。所以,算是最亲民和快手的主食面包之一了吧。
用料
高筋面粉 | 200g |
酵母 | 3g |
糖 | 5g |
盐 | 4g |
水 | 125g 用称 |
黄油 | 5g |
糖水 | 煮贝果用 |
藤田千秋的轻食贝果的做法
盆中放入糖,盐,水,用手或橡皮刮刀搅拌使其溶化。加入高筋面粉和酵母,在盆中糅合至面团不沾黏。
将面团转移到面板上,从身体处往外推的方式揉面,7~8分钟。加入融化的黄油,继续揉面5分钟。
将面团分割成4至8等份。将每块小面团按压,对折,按压,对折,并滚圆,将接口朝下放置10分钟。
面团按压排气,从边缘折起三分之一,边按压边将面团卷起,注意要排出空气,揉成棒状。将一头搓尖,一头压扁,扁头包着尖头并将棒状卷成圈状。将烘焙纸剪成小块,面团放在上面,盖上保鲜膜发酵,夏季室温20分钟,冬季盆中加热水发酵30分钟。
煮糖水,并预热烤箱210度。糖水煮沸后关成小火慢热。将面团连带烘焙纸一起放入糖水中,每面30秒,注意计时。烘焙纸会自行脱落。
煮过糖水的面团放置在烤架上,待表面干了之后,放入烤箱,烤20分钟左右。烤完尽快取出放凉,以免贝果变得过硬。
小贴士
一次吃不完可以放入保鲜袋中,放入冷冻室,吃的时候拿出来烤箱200度,10分钟,即可恢复美味。
注意煮面团时,糖水不能大火煮,要用最小的火使糖水呈不冒泡的状态,否则可能导致贝果的皮皱皱的。