这个方子是25%全麦含量,出来的口感还是很细腻松软,大部分人应该都很能接受,而且添加了全麦粉之后小麦香气真的很浓烈。
下一次我要增加全麦粉比例试试看~
用料
高筋面粉 | 160克 |
全麦粉 | 40克 |
糖 | 5克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
水 | 118-123克 |
燕麦片(装饰用) | 适量 |
煮贝果的糖水 | |
水 | 1000克 |
糖 | 3汤匙 |
全麦贝果 - 《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》的做法
把除了黄油以外的材料混合均匀。(书中使用山茶花面粉,用120克水,建议其他品牌的面粉要先预留大约5克水,之后看面团状态酌情增加)
将面团揉至光滑后,加入软化的黄油,继续揉面直至黄油全部吸收,面团光滑。
将面团分割成5份,分别揉成团,盖好保鲜膜,松弛10分钟左右。
松弛完毕后的面团,整理成环形,放在垫好油纸的烤盘上,盖上保鲜膜,发酵20分钟。(夏天常温发酵20分钟,冬季可在保温箱发酵30分钟)。此时可预热烤箱210度
1000克水加入3汤匙砂糖,水煮开后换小火,将贝果连同油纸两面各煮25-30秒。捞出沥干水分后,在面上撒上燕麦装饰,放入烤箱,210度,约16分30秒。
直接开啃或者抹上奶油芝士~都超级香呀~