无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙的烹饪做法，大厨教你详细做法

特意给自己备粮做的无面粉面包（如果你想，也可以无糖无油），满满的坚果混合香气，没想到一出炉就被一向只吃腐败面包的小龙盯上了，一大片下肚直呼“太好吃了”，表示可以天天早餐吃这个。可惜是个大阴天，光线不好。

这个无面粉面包有燕麦片、各种坚果、种子，方子改自美国很红的Josey Baker的Adventure bread，他是给麸质过敏人做的，同样适用于健身人群。
我把糖油换了品种并减少了一半。表面都是各种坚果的香脆，虽然看起来是砖一样，因为有了强力吸水的车前子，里面滑润湿软，是滑溜溜的口感。
一个吐司模做出来，足足有1230克重，充足营养、富含纤维又充满嚼头的面包，每口都能嚼30+，能想象一片下肚有多顶饱吗？当早饭吃，一上午都精神满满。只有吃这些营养丰富又没升糖负担的，锻炼才会超有精力。

既然没有面粉，就和通常意义上的面包还是有区别的，是完全没有筋度。如果铺平了烤，烤成能量棒也可以。

【车前籽粉介绍】
使这些坚果粘在一起的秘密武器就是车前籽粉（psyllium seed husk）。注意，很遗憾，没有这个必须要买，没有替代品。
车前籽粉吸水后具有高度粘性，使胃排空减慢，让我们更具饱腹感。
吸附毒素及致癌物，减少肠道对有害物质的吸收。
刺激肠蠕到，能使粪便较快地经过肠道并清洁肠道，与产生胆固醇的物质结合，增加胆固醇的转换率和排出，非常通便。
减少肠道酶与食物接触，减少营养物质进入肠黏膜细胞的数量，降低血糖指数。
增加结肠内环境酸度，有利于有益菌群的增殖,促进健康
目前世界上为人类所知道的食物中,膳食纤维含量最高的是有"纤维巨人"之称的车前籽壳.每单位的车前籽壳含有86%的膳食纤维,而其中的可溶性纤维含量相当于我们熟悉的燕麦的14倍!（这段来自百度，可以自己搜一下，有更详细解释。）

我用的车前籽粉见步骤1，国内某宝有卖。鉴于名字翻译有问题和大家表示搜不到车前籽粉，我在淘宝搜了一下，给个参考链接，不代表推荐这家：
大家可以根据关键词自行搜索卖家。

车前籽不光能拿来做包，用途还很多，可以泡水、打smoothie、做饼干等等，它可以使水分长时间贴在黏膜上，嗓子和消化道都能感到滋润，有便秘困扰的人每天把水里加一小勺，保证通畅水润。
泡水里后，由于它的超强吸水性，过一会水就会变成果冻一样，QQ的。

所用模具：8*4inch（20*10厘米） 吐司模具
因为糖油少，对味道没有掩盖的作用，所以食材本身质量很重要，尽量选最新鲜的坚果和种子，存放时间过长的坚果容易有脂肪被氧化的哈喇味。

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

用料  

无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙的做法  

1. 我用的车前籽粉，质地像麸皮，美国amazon有卖，健康有机超市、保健品店也有卖。
   国内见淘宝。

2. 2017/4/5日更新：后来我买过这种的车前籽粉，质地和上面的不同，更细，像面粉一样。做出的效果一样。

3. 【烤香坚果】（偷懒的话，这步也可以省略）
   烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
   烤盘铺油纸备用。
   吐司模抹油备用。
   
   把葵花籽、南瓜籽、杏仁平铺在烤盘上，一共烤12-15分钟左右，中途拿出翻面一次。注意别烤糊了。

4. 把所有干性材料在大盆里混合。

5. 先把苹果醋放水里拌匀，再把所有湿性材料均匀地倒入到步骤3里，用刮刀拌匀即可（超级容易拌），不会像有面粉的面包一样成面团。

6. 把所有材料倒入吐司模里，把表面压平些。

7. 盖上保鲜膜或套上塑料袋，冷藏过夜。
   也可以冷藏几个小时就烤，目的是让食材充分吸水。（冬天不用冷藏，室温放几个小时就行）
   我一般是早上做出来，下午烤。

8. 烤前1小时-1个半小时从冰箱拿出来回温到室温。
   
   喜欢吃现烤坚果的话，可以在表面码放些喜欢的坚果。
   
   烤箱预热400华氏度/205摄氏度，烤1个小时。
   因为没有面粉所以没筋度，烤的过程中不成膨胀，烤前多大烤后就多大。

9. 1小时后，拿出烤箱，马上脱模，放烤架上至少2小时彻底放凉后再切。
   
   不彻底放凉就切，会组织湿软，但只是影响外观，不影响食用。

10. 吃不完，切片后密封冷藏保存3-5天或冷冻保存1个月。
    吃时，微波炉加热或烤箱烤一下或电饼铛烤一下。
    
    推荐烤一下吃，坚果的香气就会出来。
    
    吃时抹果酱、椰子酱、蜂蜜、奶酪、牛油果酱、鸡肝泥（做法：）等等。
    
    或切几片香蕉码在面包上吃。
    
    或和一片全麦面包摞在一起吃。

11. 或做成开放三明治（原图地址：）。

12. 下面为网上找到一些Josey Baker 的图片。

13. 店里的坚果种子面包。

14. 其他欧包。
    表面上色、气泡。

15. 还是看表面上色，国内TX烤欧包要大胆，别贫血。
    还有组织的颜色，一看就是高杂粮面包。并没有夸张得大洞，但组织都打开了而且很均匀。

16. 种子天然酵种欧包。

小贴士

1，坚果、种子可以随意更换，如果过大过多的坚果推荐先切成大块，否则不好成型容易散。我只用了90克杏仁，数量不多，所以没切，直接用的完整的，倒是没散。
2，我的用糖量，吃的时候完全不会吃出甜味，喜欢甜口的适当加糖量。蜂蜜加到70克，有淡淡的清甜。
3，听说，只是听网友说，不用车前籽壳也可以，有网友多加了很多亚麻籽粉。具体的看作品区大家的分享吧。
4，喜欢有甜味的话，可以在干性材料里加一两把水果干或香蕉泥或苹果泥。

2016年7月24日更新
a，喜欢肉桂粉的，一定要加1小勺肉桂。
b，钢切燕麦（steel-cut oats）版：
用235克钢切燕麦代替燕麦片。
在碗里放235克钢切燕麦+235克开水，闷1小时左右，把燕麦闷软。
和剩下步骤和上面方子一样，注意，再次加入的水量应该是总水量600克-泡燕麦的235克=365克。
等于，总水量不变，分成了两部分而已。

2017年4月30日更新：
a，用即食燕麦片（quick oats，加热一分钟就可以吃的那种碎碎的燕麦）做了两次很喜欢。搅拌时放入水，吸水更快，马上就变粘稠状。烤后放到还有余温时掰开吃，面包质地很像大馒头，特别软韧有嚼头。
b，用一点点红茶菌液兑在水里，烤后有淡淡的酸香，像天然酵种面包。