肉桂卷快手面包丨健康·烘焙的烹饪做法，大厨教你详细做法

【快手面包】系列

爱吃肉桂卷，但没时间（懒）发面、整形，就由昨天的基础主食快手面包繁衍出来一个肉桂卷快手面包。
适合给想吃口甜食，但又不想吃外卖那种的情况。

（话说，好久没写新的快手面包了，憋了一堆各种搭配的灵感）

【味道】
当然是肉桂卷味了，口味比以前做过的面包版本要更清淡一点，面包版本在下面
👇
《瑞典肉桂卷》食谱：
《焦糖胡桃肉桂卷》食谱：

最喜欢吃表面烤到香酥的焦糖山核桃。

这面包主要难在照相，烤完这个香。

面包主体部分很淡，主要就靠馅儿里的一丝丝甜味，若隐若现比较够回味吧。
喜欢甜口的，还可以把面包主体用糖增加。

甜味算是比较中间偏淡吧，没有面包那款甜，可以根据个人口味增减下面配料中的红糖混合物中红糖的量。

【口感】
和昨天的主食快手面包差不多，略微松软一些。
如果喜欢风味浓、口感更软的话，多加40克左右的黄油。

【模具】
所用模具为Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具
尺寸： 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 Inch（16 x 9.5 x 7厘米）
比以前的大部分快手面包食谱用的模具要小，所以烤的时间就短些。

其它快手面包合集：_list/102450607/

快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
一小撮，食指和拇指捏起来的量

用料  

肉桂卷快手面包丨健康·烘焙的做法  

1. 【做红糖混合物】
   小碗里，混合红糖和肉桂粉拌匀。

2. 【做坚果混合物】
   混合山核桃、橄榄油、海盐混合匀后，拌入1小勺步骤1里的红糖混合物。
   
   确保每个山核桃都裹上了糖粒。

3. 【混合干性材料】
   在搅拌盆里，拌匀所有干性材料。
   
   注意：如果泡打粉拌不匀，会发苦。

4. 【混合湿性材料】
   在大碗里，把除白醋外的所有材料拌匀。
   
   注意：所有材料都是室温。
   
   千万不要先把白醋和牛奶混合（尤其是热牛奶），那样会直接结块，变成茅屋奶酪了。
   
   然后，再把白醋加入湿性材料中拌匀。

5. 【预热烤箱】
   烤箱预热350华氏度/175摄氏度；
   烤架放中间；
   模具抹油或垫烘焙纸备用；
   模具不需要用盖子。

6. 【搅拌】
   把湿性材料倒入进干性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！
   
   面糊的状态是较稠，几乎不流动。
   
   取一半面糊倒入模具，在上面均匀撒3/4左右的红糖混合物。

7. 再把剩下的一般面糊倒入模具，抹平表面，放入坚果混合物和剩下的红糖混合物。
   
   用勺子背面轻轻把坚果压实些，这样烤后不容易掉。

8. 【烤制】
   烤35-40分钟，用牙签插入面包中心能干净带出即可。
   
   注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。
   
   熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出

9. 烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。
   
   快手面包表面有裂痕是正常的。没有裂痕反而是可能出筋了。
   
   【保存】
   切片（切时表面的山核桃粒会掉些，收集起来拌酸奶吃）。
   
   冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。
   
   也可以烤一下吃。
   
   不建议冷吃。

10. 面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。
    
    最大可能是搅拌过度，详见：

小贴士

1，山核桃可用核桃替换。
2，可以用低脂或脱脂牛奶，但是风味会差些，口感会粗糙些。
3，因为用的黄油，所以冷藏和室温时都会比用液体油偏硬，加热后就柔软了。
4，【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。

【常见失败原因】
①面包过湿，烘焙纸都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多

②面包外面糊了，里面没熟。
可能原因：烤箱温度过高

③面包像死面一样有透明的筋度。
可能原因：搅拌过度/液体太多

④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多

⑤吃着有苦味。
可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀

⑥面包没膨胀起来，是死面
可能原因：泡打粉或小苏打粉过期

⑦面包体积矮小
可能原因：模具偏大