Quick bread系列。
最近锻炼时间调整,意味着拉伸放松也要比平时多一倍的时间,还增加体态方面的牵拉,所以这种快手面包(quick bread)做得比较勤。
这个面包和上次的栗子面包口感不同,偏细腻软滑一些,而且甜度更明显(明明没多加糖),看小龙的实际行动,面包下去的速度更快,头写食谱前,已三天做两条了。
表面虽然只撒了一小撮红糖粒,但很点睛,尽量不要省略。
今日看厨友的各种留言,比如能不能用酵母粉替代泡打粉,知道原理了,答案自然就有了,希望为什么天然酵种面包(sourdough)是酸的、为什么松饼烤不干之类的问题越来越少。
简单介绍下快手面包(quick bread):
广义上指任何不用酵母粉和鸡蛋(指打发)造成体积膨胀烘焙类产品。包括范围有蛋糕、饼干、布朗尼、意式脆饼、马芬、松饼、司康、玉米蛋糕(corn bread)、苏打面包、丹波面包等等。(以上纯属Wikipedia,)
日常提到快手面包指,这种用吐司模具烤制的长条形、质感介于面包和蛋糕之间的糕类。
特点是快、方便、简单、节省人力,几乎不会失败。
据说发明自18世纪末的美国。
由于翻译问题,没有什么合适的名字,就直译叫快手面包,说蛋糕吧,又不是,和国内类似的就是枣糕类食品。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml(毫升)
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
所用模具为8*4inch(20*10厘米)吐司模。
快手面包新手,建议先看一遍有关原理知识:
用料
湿性材料 | |
熟透的皮布满黑点的香蕉 | 大个2根(去皮约重230克) |
大号鸡蛋(室温) | 2个 |
椰子油(融化的) | 25克 |
无糖椰子奶或全脂牛奶(室温) | 90克 |
白醋 | 半大勺 |
干性材料 | |
全麦粉 | 200克 |
椰子粉(coconut flour) | 50克 |
无铝泡打粉 | 1.5大勺 |
小苏打粉 | 1/2小勺 |
小豆蔻粉(cardamom)(没有可省略) | 1/4小勺 |
细海盐或喜马拉雅粉盐 | 1/4小勺 |
无糖椰子片(coconut flakes) | 40克 |
熟紫米饭(或其他剩米饭) | 100克(熟后重量) |
表面装饰 | |
无糖椰丝 | 约一大把 |
粗红糖粒(选用但绝对点睛) | 一小撮 |
紫米椰香全麦快手面包丨健康·烘焙的做法
【快速使青香蕉变软】
如果是特别青、硬的香蕉,直接放到微波炉里高火转1分钟左右,转到皮发黑为止。拿出微波炉时,小心烫手,这时香蕉很热,过几分钟,皮还会继续变黑些
如果已经发软但没熟透的香蕉,转30秒左右。
就变成了右图的样子,捏着很软,可以使用了。
因为加热过了,更香甜。
香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响,最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂,太费力的压而且还有块状香蕉粒说明还不够熟。【做紫米饭】
紫米洗净,和煮白米饭用水量相同(大概比例为,紫米:水=1:1.5左右)。
也可以用牛奶煮熟。
大火烧开后,小火盖盖子闷25分钟。
米熟后,拌入1小勺蜂蜜或红糖,备用。烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
模具抹油或垫烘焙纸备用。在搅拌盆里混合所有湿性材料,快速搅拌15秒左右,备用。
在大碗里混合所有干性材料后,倒入进湿性材料里,拌匀到不见干粉即可,千万不可过度搅拌,否则出筋。
把面糊倒入模具,抹平表面,撒上红糖粒,烤50-60分钟,到表面呈金黄色,用牙签插入能干净带出,脱模时能轻易倒出来。
放烤架上彻底放凉!再切片。
密封冷藏保存3-5天,或冷冻保存。
(不彻底放凉,面包里面会像没熟)
满满的紫米粒和椰子片。
小贴士
1,煮紫米水多了也没关系,米熟了后把水掉了就可以。或静置一段时间,水会被米吸收。
2,紫米量多点少点没关系,我试过200克,面包就矮、瓷实些。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。
固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换,也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。