二狗妈的方子,虽然感觉非正宗的路数,但是酷热的夏季操作简单,各种敢加的吃口还挺好呢。除了部分配料及温度,其他全部按照自己合适的方式来操作。怎么方便怎么来!
原料:
液种:
温水300克
红糖90克
耐高糖酵母4克(冬天5g)
高筋粉300克
主面团:
液种面团全部
高筋粉100克
全麦粉100克
植物油30克
盐5克
葡萄干适量(我用蔓越莓55g核桃50g)
烘烤温度与时间:
中下层,上下火,中层180度40分钟(还剩25分钟时,移到下面一层,不加锡纸也可以)
用料
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液种红糖全麦果干面包的做法
液种:温水加入红糖,在慢慢倒入高粉中,用筷子之类拌匀,盖保鲜膜室内(现在30度)三小时后再放入冰箱2小时,是为了后面打面不会温度太高。如图!
主面团中加入液种,然后加入其他材料,打面从低速到高速。约15分钟,加入果干打匀。
粗膜程度,取出来直接整形。
因为水分大,用折叠的方法然后滚圆,松弛十分钟。撒粉割包,开始发酵,我用38度一小碗水。现在室温高发酵半小时已经发到两倍大。
很大的三个。180度40分钟,感觉既像软欧包又像欧包,晚饭直接消灭掉一只。
小贴士
果干这个份量感觉可以加到130完全没问题。
天气热,酵母减到4g都没问题。