瓦块豆瓣鱼易学又好吃的做法 如何做瓦块豆瓣鱼最好吃

豆瓣瓦块鱼，流行于四川地区的一道名菜，其原型即是豆瓣鱼，“瓦块”是指鱼块的形状，类似于小青瓦。
用新鲜草鱼配以川菜“灵魂”—豆瓣酱，成菜色泽红亮，豆瓣味浓，酸甜鲜香，鱼肉细嫩，老少咸宜（但是要注意细刺哦），非常下饭，而且寓意吉祥，赶紧跟着黎大师学起来吧！

用料  

瓦块豆瓣鱼的做法  

1. √ 草鱼处理干净后，先把头切成两半，把鱼片成两块，然后改刀成“小青瓦”状，备用；（改刀的时候用抹布垫在鱼下防滑，防止受伤）

2. √ 生姜拍破，葱取葱头然后拍碎，放在鱼块上，再放上少许盐、料酒（葡萄酒、醪糟也可），拌匀后腌制十分钟左右；

3. √ 生姜、蒜切末，葱切葱花（葱白葱绿分开放），郫县豆瓣酱剁细；

4. √ 锅内热菜籽油，七八成油温，鱼块下锅油炸，炸至金黄，捞出沥油备用；

5. √ 炸鱼的油把渣过滤掉，豆瓣下锅，蒜末姜末下锅煸炒出香味（油温不能太高），然后下葱白充分炒出香味后下清汤（清水）；

6. √ 炸好的鱼块下锅，再放入醋、料酒、盐、胡椒粉、酱油，然后盖上盖子焖四分钟左右，然后掀开盖子放入醪糟水、白糖，把鱼翻面，再焖一分钟左右，捞出摆盘；

7. √ 锅内剩下的汤开大火烧开，边搅拌边淋入芡汁，再放入少许醋，葱花，浇在鱼上即可！