香辣瓦块儿鱼的做法步骤详细图,操作简单味道好

舅舅钓了一条特别大的鱼，得有二三十斤重，老妈给剁了几段，给我拿了一块儿，她红烧了一段儿吃，跟我说土腥味儿特别大，那宝宝自然不能再红烧，垮炖啥的了，重口味儿走起，必须香辣办它！

用料  

香辣瓦块儿鱼的做法  

1. 鲢鱼肉一大段儿，这样看着不太大哈，给大家看看它整个儿的时候

2. 大不大，我舅妈提着它都费劲，真不知道我舅跟它搏斗了多久

3. 这鱼肉段儿跟一条一斤半的鲈鱼对比一下子，立判高下啊

4. 把鱼段儿拆解，肉切成厚片，差不多两指宽吧，肚腩切块儿

5. 放料酒，盐，白胡椒粉腌制半个小时

6. 然后放面粉，淀粉1：1哈，让每块儿鱼肉都沾裹均匀

7. 看，就是介个酱紫

8. 起锅烧油，多来油哈，油温六成热的时候炸锅炸

9. 炸致变色，炸干些，只要过完油，炸鞋垫儿都好吃，何况它区区土腥味儿了，不信炸不没它

10. 炸了三锅才炸完

11. 看，这是剔完肉的鱼主刺，看着跟腔骨似的，这玩意儿长得太大了

12. 炸完鱼后，留底油，炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油后，下入各种调料，炒出香味儿

13. 下入炸好的鱼段儿，到点儿醋，烹一下，这样鱼肉软烂，也是去腥味儿的办法，然后倒入尖椒，倒入生抽，料酒，白糖，凉水，炖它，倒入千滚豆腐万滚鱼，大火烧开后，中小火炖它，无情的炖到收汁儿

14. 炖到收汁儿

15. 看，就这个状态，鱼肉香辣，咸香，软烂，入味儿，没有一点儿土腥味儿

小贴士

大个儿的鱼容易有土腥味儿，宝宝经过腌制去腥，油炸去腥，辣椒去腥，料酒去腥，调料去腥，最终战胜了河鱼自身的土腥味儿，大家也可以参考这种做法哈，一开始想做香辣鱼片来着，但是鱼肉经过冷冻，不是那么鲜了，怕切片儿容易碎，就改成块儿了。最后还是预祝大家成功哈！