用料
| 肥牛肉片 | |
| 红椒 | |
| 八角 | |
| 花椒 | |
| 盐 | |
| 酱油 | |
| 味精 | |
| 花椒粒 | |
| 葱姜蒜 |
椒炝肥牛的做法
肥牛肉片（涮火锅用）用凉水（加少许料酒）浸泡15分钟
![椒炝肥牛的做法步骤图，椒炝肥牛怎么做好吃 第2张]( "椒炝肥牛的做法步骤图，椒炝肥牛怎么做好吃 第2张")
锅中足量水，加八角，花椒适量，烧开两三分钟关火
![椒炝肥牛的做法步骤图，椒炝肥牛怎么做好吃 第3张]( "椒炝肥牛的做法步骤图，椒炝肥牛怎么做好吃 第3张")
立刻放入肥牛，烫熟后捞出，用凉开水冲净浮沫，加适量盐，酱油，味精拌匀
![椒炝肥牛的做法步骤图，椒炝肥牛怎么做好吃 第4张]( "椒炝肥牛的做法步骤图，椒炝肥牛怎么做好吃 第4张")
锅中入油，小火炒香花椒粒，变色后捞出不用
![椒炝肥牛的做法步骤图，椒炝肥牛怎么做好吃 第5张]( "椒炝肥牛的做法步骤图，椒炝肥牛怎么做好吃 第5张")
继续加入葱姜蒜末及红椒丝爆香
![椒炝肥牛的做法步骤图，椒炝肥牛怎么做好吃 第6张]( "椒炝肥牛的做法步骤图，椒炝肥牛怎么做好吃 第6张")
倒入肥牛，趁热拌匀
![椒炝肥牛的做法步骤图，椒炝肥牛怎么做好吃 第7张]( "椒炝肥牛的做法步骤图，椒炝肥牛怎么做好吃 第7张")
小贴士
我喜欢备一些涮火锅用的肥牛在冰箱里，时不时用来凑合一道快手荤菜，很方便．
肥牛很容易熟，也很容易老，无论过油还是焯水都要快进快出．
红椒最好选用辣味的，增加口感并去腥，喜辣的还可以加些红干椒爆锅．