老酒炖蛏 ◎ “插蛏”的烹饪做法，大厨教你详细做法

经过一个冬天的蛰伏，春天的蛏子格外肥美，两扇脆薄的壳被嫩滑的肉和浓郁的鲜味撑满。家里小小厨房，不要丰富配料轻松完成。

用料  

老酒炖蛏 ◎ “插蛏”的做法  

1. 蛏子洗净，放在盐水里吐沙，滴两滴油，一般需要一个半小时左右

2. 把蛏子竖的摆放在炖盅里（家里没有炖盅，就先用不锈钢杯代替吧），有须吐沙de一头朝下，这样蛏肉里才会吸收到味道，而且如果沙没吐干净，蒸的过程中会吐出来 （ 一炖盅都要插满别有缝隙）

3. 插好后在空隙里塞一点姜丝，然后倒入酒
   〖PS:蛏之肥美鲜香只需有酒衬托，姜去腥味，其他调料真是没必要，盐也不用，自身有淡咸味，恰到好处～〗

4. 再放入十几二十颗枸杞（也可以放一片当归or党参。）

5. 不用放水，炖的过程中蛏子自身的水分以及蒸汽的水分会形成汤汁，味道非常鲜美。

6. 水烧开后，放入蒸锅，炖10分钟左右，蒸熟了就可以起锅啦。（喜欢嫩一点的也可以时间缩短为8分钟）

7. 蒸好的蛏子，很鲜，很美味噢，这些插蛏的汤汁是精华是最主要的，原汁原味，一定不要浪费掉哦

小贴士

注意事项
1:  由于酒放的比较多，所以开车的朋友要注意，小心酒精超标。
2:  福建人做海鲜有用老酒的习惯，一来可以增香，二来可以去腥，三来可以暖身。老酒炖蛏是其中比较常见的一种，炖制的时候只放老酒不放水，最后的成品，带有老酒香味。这种做法可以保留蛏子鲜甜的原味。而且由于是紧密的插在炖盅里，蛏子的水分不会流失，肉质不会变老。
3:  这道菜虽然没放水，但是成品会有一些汤汁，其主要成分是老酒和蛏子自身的水分以及蒸汽的水分，味道极其鲜美，不要浪费。（很多外地人吃不惯）