时值当下,进入初夏季节,贝类海鲜最为肥美。特别是在夏天,由于天气炎热,人们的食欲总会受到一定的影响!此时,用各种贝类海鲜做一道家常菜,再合适不过了。
今天就给大家介绍这道地道的家乡经典美食#半酒炖海蛏#。在我的家乡,家家户户最常做一种烹饪方式。
用料
海蛏 | 500克(一般不少于一斤的量哦) |
老酒 | 50克 |
姜片 | 三片 |
香葱 | 适量(切成段条) |
盐 | 3-4克 |
清水 | 10克 |
半酒炖海蛏的做法
用一个大小适中的盆子,投入10克的盐和100克的清水(这是配方外的用量)将盐溶解化为盐水,把洗净的海蛏倒入盆中静养,让海蛏在盐水里吐出肚子里的污物和沙子
烹饪前,锅里倒入适量的清水烧开。利用烧水时间,用剪刀在海蛏的背上(它的贝壳闭合处)剪断,然后取一个大小适中的碗(最好是陶瓷碗)将海蛏一个一个(脚朝下放)竖着整齐的排列在碗里,摆好后正好一碗饱满,基本没有空隙。再放入切好的葱段、生姜片,倒入适量的料酒,少许的清水
小贴士
1、市场购买回来的海蛏或其它贝类,都需要洗净养殖,这样才能让肚子里的沙土和污物排的更干净,以便放心食用!除了盐水,还可以直接从商贩那里带回一些海水来养殖
2、养殖贝类时,盐水或海水要刚刚好没过贝面即可,不宜过多,这样才能让海鲜正常的呼吸,排出更多的脏物
3、海蛏的大小有别,炖制时还可根据具体食材量,来把握烹饪的时间和配料的用量