家常｜花雕酒炖海蛏的烹饪做法，大厨教你详细做法

沾福清人旺仔的光，我也算是实现了海鲜小自由。海鲜嘛，只要原料新鲜，吃法当然就越简单越好吃～

在福州，形容人多常常用“插蛏”二字，可见在众多海蛏的吃法中，酒炖蛏的做法最是深得人心的。我也不例外，最爱这极简又极鲜的吃法。

家常菜，各家有各家的习惯，我一般用陈年花雕酒，味道很香，酒量一般般，于是放半酒。炖完吃得很嗨～

用料  

家常｜花雕酒炖海蛏的做法  

1. 海蛏提前1～2小时泡盐水吐沙；待使用时，一个个洗干净即可。

2. 把洗干净的海蛏一个个插在有深度的碗中（我用的小砂锅）；倒入花雕酒和水，液体量与海蛏高度差不多即可；孔隙中插入姜片；冷水上锅大火蒸三十分钟左右即可。

3. 开吃～

小贴士

1、要新鲜的、肉肥的海蛏；
2、要优质的花雕酒，酒量好的可以不加水，纯酒炖更棒～
3、蒸出的汤汁很鲜美，不要倒掉；
4、蒸制的时间仅作参考，依据蛏的量而定。