百吃不腻的冬瓜炒虾仁做法

上善若水，水善利万物而不争。如果说哪一种最普通的食材具有这样的胸襟，非冬瓜莫属，冬瓜味甘、性寒，有清热、利水、消肿的功效，特别适合炎热的夏季食用。冬瓜这种类水的品质，回味清甘，也使其极易被渲染，可清可浊、或炒或煮、亦荤亦素、纵横开阖。

冬瓜炒虾仁，是我自己研究的一道菜品，没有任何的借鉴与参考，是我信手拈来的一道菜。冬瓜的大清大素配上虾仁的小鲜小晕，像一副淡墨勾勒的水墨山水画，虽寥寥数笔，却也别有一番情趣与品味。也象极了印象江南中的烟雨小镇，清静素雅，却又心旷神怡。

冬瓜炒虾仁

主料：冬瓜500克、虾仁50克

配料：葱姜

调料：植物油、盐、白糖、味精（可选）、清汤、淀粉、料酒

用料  

冬瓜炒虾仁的做法  

1. 把虾仁洗净，先从后背纵开三刀，去除虾线，再次洗净。这样，虾仁炒熟后，花团锦簇。加入少量料酒去腥，调入少量盐增加底味，微量水淀粉抓匀出浆，包裹虾仁表面。

2. 冬瓜去皮，切成10cm长手指条状。葱姜切碎，加入清汤（水），浸泡成葱姜水。把浸泡好的葱姜水过筛，取30克，加入适量盐、白糖、味精（可选）、淀粉，调与碗汁备用。

3. 锅内加入足量清汤，没有清汤直接用清水，调入少量植物油、盐，大火烧沸，下入冬瓜，微沸后立即捞出过凉。

4. 锅内倒入适量植物油，烧至三成热时，下入虾仁，小火炒至表面泛红，状如花团，下入冬瓜条，快速翻炒均匀。倒入碗汁，再次快速翻炒均匀。

5. 出锅盛盘，这道冬瓜炒虾仁就做好了。

6. 菜品特点：冬瓜清静素雅、微泛翠韵，虾仁花开富贵、色如淡翡。成菜色如翡翠、口感咸鲜、回味清甘、清静素雅，心旷神怡。

7. 虾仁一定要去除虾线，后背纵行开刀，这样成菜后才状如花团。

8. 冬瓜建议选取老一点的冬瓜，焯水一定不要焯过，微沸即可。

9. 植物油最好选取无异味的玉米油，最后成菜不建议添加香油，这样，才不至于掩盖了冬瓜的清香。

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