制作时间:20分钟
制作简易度:★★
用料
材料: | |
长豆角 | 120克 |
长条紫皮茄子 | 250克 |
甜红椒 | 1个 |
大蒜 | 2瓣 |
调味料A: | |
盐 | 1/2小匙 |
碗汁B: | |
生抽 | 2大匙 |
蚝油 | 1大匙 |
砂糖 | 1小匙 |
鸡精 | 1/4小匙 |
水淀粉C: | |
玉米淀粉 | 1小匙 |
清水 | 1大匙 |
豆角烧茄子的做法
茄子切段,豆角切段,红椒去籽切丝,大蒜切末。
分别将碗汁及水淀粉材料在两只碗内调匀备用。
锅内加一大匙油,烧热后放入茄段用小火煎。
一边煎一边翻面,直至茄段变软,捞出沥净油。
锅内加1小匙油,放入蒜末,豆角,盐,小火炒至豆角变深色。
放凉的茄段,切成长条状。
将茄条,红椒丝加入豆角中,加入碗汁翻炒均匀。
加盖用小火焖2分钟。
临出锅前加入水淀粉勾芡即可。
成品
小贴士
1.将茄子先切成段状来煎,这样比较不吃油,因为茄子最吸油的部分是里面的茄肉,但前题是一定要购买细长的紫皮茄子。如果茄子太粗就要很多油才能煎好。
2.豆角不容易入味,所以在炒的时侯要先加一些盐,另外豆角不吸油,在煸炒的时侯不需要放太多的油。豆角一定要煸到表皮有些起皱,变软才行,不然生豆角吃起来容易食物中毒。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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