跟妈妈学做的快手酸菜的烹饪做法，大厨教你详细做法

妈妈做酸菜，基本都是这种做法，不放盐腌，当天做，第二天就可以吃，也可以多放几天，多了几分酸味，就又是一番风味了。
雪里蕻或者芥菜，包菜梗做出来都很好吃。

用料  

跟妈妈学做的快手酸菜的做法  

1. 新鲜雪里蕻洗干净，稍微晾干

2. 放入一个大盆，烧一壶开水倒在雪里蕻上面，然后上面压个东西，把雪里蕻都淹没在水里，菜露出水面容易坏

3. 放一晚上就可以吃了，这个时候吃是没有酸味的，但是炒出来也很好吃，还有清香味
   继续放在水里慢慢发酵会变酸，一般两三天就开始有酸味，夏天时间更短。不想继续发酵变软，就拿出来沥干水份，放冰箱冷藏
   一次不要做太多，一个星期之内吃完。

4. 洗干净，用力挤干水份

5. 切得碎碎的

6. 五花肉切丁

7. 备好料

8. 热锅冷油

9. 肥肉爆一下

10. 入瘦肉辣椒，稍微翻几下
    多留点油，酸菜油多才好吃

11. 入雪菜

12. 像炒青菜一样，放点盐，生抽，很快就可以起锅

小贴士

油多才好吃，最好加点荤油
腌的时候不放盐
可以炒笋子，做包子馅，都特别好吃。