童年的味道，跟着妈妈学做四川水豆豉的烹饪做法，大厨教你详细做法

长年在外地， 很多年没吃到家里做的水豆豉了， 今年突然间想念妈妈做的水豆豉，打电话向妈妈咨询了做法， 于是就动手做起来的，尽管是第一次自己做，但却深得妈妈的传承，做得非常成功， 家人都觉得好吃，于是便将这个制作流程记录下来， 与大家一起分享，这样家乡的传统手艺便不会失传，当我们以后想吃，或者想做给孩子们吃的时候，就可以翻着这些记录来做， 传统手工艺得以传承下去。

用料  

童年的味道，跟着妈妈学做四川水豆豉的做法  

1. 黄豆洗净冷水泡4小时左右

2. 这是我泡4小时的黄豆

3. 上锅煮黄豆，锅需干净无油，我是水开再煮20分钟

4. 黄豆煮好后，将豆和水分离，水要保留

5. 发酵黄豆，家里的土方法是将黄豆拿布袋装好放柴火灰里发酵3天左右，现在城里没这个条件，天气热的地方密封好自然发酵，温度不够可借住烤箱，面包机，发酵箱等工具发酵。煮黄豆的水冷确加入酱油用干净的容器装好放冰箱备用。

6. 黄豆发酵这个样子就算发好了，表面有少许霉。

7. 加入少许白酒拌匀

8. 加入盐，姜沫，辣椒拌匀，这里辣椒我在超市买的无油剁椒辣用料理机打碎

9. 将煮黄豆的水倒入黄豆中

10. 找一个密封的罐子装入密封

11. 天气热的话将密封的黄豆放冰箱冷藏一夜就可以吃啦，想吃的时候随吃随取非常方便。

小贴士

全部容器要干净无油，黄豆发酵到位，不要发酵过了。封密冷藏，吃的时候取拿的勺子要无水无油，不然容易坏。