一直很爱香菇酱,每隔一段时间就要去超市买几罐,但发现里面的各种添加作料太令人担忧了,索性自己动手吃得放心也舒心!
用料
卤牛肉 | 300g |
香菇 | 10-15个 |
豆豉 | 100g |
糖 | 两勺 |
老抽 | |
盐 | |
花椒油 | |
胡椒粉 | |
辣椒(我是用的老家妈咪自制的) |
牛肉香菇豆豉酱的做法
将卤好的牛肉(我是自己买的生牛肉然后自己在家卤的)切成丁,并放入香油、老抽、适量的盐腌制半个小时左右待用
在超市购买的肉厚的香菇回来洗净,如果是干的就提前几个小时用冷水泡发,然后洗净也同样切成丁。
然后锅烧热,倒足够量的油,倒入豆豉翻炒,此时用小火,然后放入酸辣酱、糖、豆瓣酱不断翻炒。
然后炒香了之后放入香菇丁翻炒,然后加入老抽和盐,再次翻炒一段时间,尽量炒干香菇的水分。然后再将腌着的牛肉丁也放进来,慢慢小火熬炒,期间再放入胡椒粉,老抽,盐,自己掌握味道。(我没有加水熬制,因为我怕水汽炒不干不容易储存)
小贴士
口味的轻重根据自己的习惯去把握,同时做这个酱需要尽可能多的油,这样易于保存,味道也香。