在珠三角地区,很多洒楼都能吃到(生炒腊米饭),但不是每一家都能做好吃的。我也失败了好多次,我问了我妈妈为什么她做就那么好吃,而我做的糯米饭就像面团一样。在妈妈的指点下终于能做出像样的[生炒腊味糯米饭]。妈妈的味道。
用料
白糯米 | 3米杯 |
腊肉 | 1块 |
腊肠 | 1条 |
鸡蛋 | 2只 |
红萝卜 | 1根 |
葱 | 3根 |
糖 | 3克 |
盐 | 3克 |
蠔油 | 1汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
生炒腊味糯米饭的做法
1.将白糯米提前泡1个晚上。2.将糯米洗干净滤干水,立起把糯米倒入不锈钢的盆子里,铺平。放入提前己烧开的水,大火隔水蒸大约20~30分钟。(注意:不锈钢盆子不需要刷油,而倒入的白糯米也不需要加水)。3.蒸好的白糯米变的透明油亮。(注意:如果蒸好的糯米饭还呈现出有白点,就还未熟透。补救方法:可以在糯米饭上面洒上一点水,再蒸一会,等到完全透明没看到白点就可以了)。糯米饭好不好吃完全靠这道重要工序。
将腊肉,腊肠,胡萝卜全部切粒。将葱切丁。磨点姜沫。将鸡蛋提前炒好。全部材料如上图。
开火将腊肉,腊肠炒香出油了,再放下姜沫炒会,倒入己蒸熟糯米饭炒均匀,(这时糯米饭会成团的,炒起来有点困难,可以在米饭上面洒上一些凉白开水,再用勺子轻轻一炒,米饭就会散开了)。再放入胡萝卜,这时就可以把调味料加入(糖,盐,蠔油),再翻炒,然后放入鸡蛋,再淋上酱油,炒均匀,洒上葱花即可完成。
美味的[生炒腊味糯米饭]完美呈上。
小贴士
1:(生炒腊味糯米饭)是4~6人的份量。
2:在炒饭的过程中我是没有放油的,因为腊肉和腊肠在炒的过程中会释放出油份,所以我连油都省去。