经常做鱼汤,却很少敢拍照,因为我煎鱼的技术,实在上不了台面。
可是总是要做一些好喝的鱼汤和你们分享,不是吗。
这次买了干净的白鲢鱼头,准备来炖一锅浓浓的豆腐汤。
用料
白鲢鱼头 | 一个 |
菌菇 | 100克 |
笋嫩头 | 半颗 |
白洋葱 | 1/4个 |
藤椒 | 十颗 |
白胡椒 | 3克 |
小葱 | 三根 |
独头蒜 | 1个 |
菌菇炖白鲢鱼豆腐的做法
1、白鲢鱼头处理干净鱼头中的黑膜,杂质,沥干水,在鱼头连鱼身处少许划上一刀,加少许盐腌制片刻。
2、确保鱼身无水,入油锅煎一下,等会才能烧出奶白色的汤啊。3、鱼头煎出漂亮的焦黄色。(说实话,以我的水平,很少能煎鱼不破相貌的,这次是个奇迹。)
4、菌菇和笋洗干净,切块备用。
5、将菌菇和笋入油锅,炒出香味,并将独蒜头、白洋葱炒出香味。
6、取汤锅,将煎好的鱼头、蒜头、白洋葱放入汤锅,一次性注入足量清水。
7、将煎好的菌菇嫩笋也一同放入锅内。
8、(我悄咪咪的放了点肉丝。)加入葱段后,开大火煮开后,转小火,煲三刻钟。
9、加入白胡椒、藤椒、豆腐继续煮一刻钟。
10、喝时根据个人口味,入盐调味。~完工~
小贴士
1 现在已经一年四季都能买到笋了,有鲜笋的时候用鲜笋,没有的时候水发笋也是可以的。
2 鱼汤加了笋可以提鲜入味,更可以丰富口感。