随着百姓生活的改善,人们对饮食的要求也不断提高,除了追求美味外,还渴望它们是强身健体的保健食品。菌菇老豆腐即是这种理想的食品。此菜系将盐卤老豆腐配以香菇等调料,经长时间小火焖烧而成。成菜后,色泽金红,食之既韧又嫩,豆腐味浓,卤汁醇香,风味别具。
用料
盐卤豆腐 | 1000克 |
干香菇 | 3朵 |
香葱 | 10克 |
姜 | 2克 |
高汤 | 1000克 |
料酒 | 15克 |
精盐 | 3克 |
酱油 | 20克 |
海鲜酱 | 5克 |
味精 | 2克 |
野山椒 | 2克 |
茴香 | 2粒 |
香叶 | 3片 |
熟菜油 | 40克 |
菌菇老豆腐的做法
将盐卤老豆腐切成2厘米见方的小块。
将干香菇装入盆中,加入凉水,提前浸泡至软,取出洗净,切成小块。
香葱去除根部洗净,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成片。
炒锅洗净置旺火上,舀入熟菜油,烧至五成热时,放入葱段和姜片,煸香后,加入高汤,放入盐卤豆腐、香菇块、酱油、海鲜酱、料酒、野山椒、茴香和香叶,烧沸后,改用小火炖约50分钟。
待豆腐起孔入味,放精盐、味精调味即可。
小贴士
1.豆腐品种要选好,必须要盐卤老豆腐。
2.各种酱调料要丰富。火候要到位,使豆腐起孔入味为止。
3.最好选用砂锅,用小火慢炖,其味更醇。
准备时间:10分钟
烹饪时间:60分钟