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日式巧克力树莓蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

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即使炎炎夏日，还总有想念奶油蛋糕的时候。
正巧手里有新品奶油品牌——大拓淡奶油，那也试一试。

家里小朋友最爱吃巧克力口味蛋糕，于是做一个经典的巧克力树莓搭配。
制作奶油蛋糕不仅仅要考虑外观，味道和口感每一样都要喜欢。

侧面是浓郁的奶油，夹层是树莓库丽夹心，顶层做了一个甘纳许淋面，搭配松软的摩卡戚风。
一口下去，浓郁的巧克力味和略酸的树莓味在口腔中碰撞，即使炎炎夏日，一点都不觉得腻，反而可以一次来一大块。
大家不妨也可以试一试。

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制作之前做好规划~
①库丽至少要提前四小时制作
②蛋糕胚建议提前三小时制作
③甘纳许淋面需要抹面结束后再开始制作

用料

摩卡戚风（6寸加高一份的量）
鸡蛋	3个
植物油	30g
热水	41g
低粉	50g
可可粉	10g
咖啡粉	3g
细砂糖	45g
柠檬汁	3g
树莓库丽
树莓果茸	120g
细砂糖	28g
吉利丁	5g
抹面+夹心淡奶油
大拓淡奶油	400g
细砂糖	32g
甘纳许淋面
黑巧克力	40g
大拓淡奶油	60g

日式巧克力树莓蛋糕的做法

第一步：
制作摩卡戚风，准备好所有材料。
蛋清和蛋黄分离备用。
植物油+热水+咖啡粉+可可粉一起放入盆中，用手动打蛋器混合到咖啡粉融化、其他材料均匀。
【热水温度在60℃左右即可~】
待液体温度跟手温差不多时筛入低粉，用手动打蛋器画一字混合到无干粉状态。
此时混合好的状态偏稠~
加入蛋黄，用手动打蛋器画一字混合到完全均匀状态，最终蛋黄糊浓稠度如图所示——提起来能呈直线顺利流下，而且堆叠感不强。
蛋黄糊制作完成~
开始打发蛋白霜：
蛋白+柠檬汁用电动打蛋器打发到粗泡，一次性加入所有细砂糖，继续用电动打蛋器打发。
【如果大家习惯三次加糖，可以按自己习惯三次加糖~效果几乎一样。】
打发好蛋白霜细腻、均匀，提起来呈尖角。
取1/3蛋白霜和蛋黄糊用捞拌手法混合均匀。
混合好面糊倒入剩下蛋白霜中，继续用捞拌手法混合均匀。
混合好面糊浓稠、细腻均匀、没有大气泡不断冒出。
把混合好面糊倒入模具中，轻微震平。
送入预热好的烤箱中下层，150℃烘烤55分钟左右~
【每个人烤箱不一样，大家按自己烤箱特性来。】

烘烤结束后，震去热气，倒扣放凉。
第二步：
制作树莓库丽。
吉利丁冰水泡软，攥干水分备用。
2个5寸的慕斯圈蒙上保鲜膜，放在烤盘上备用。

树莓果茸+细砂糖放入锅中加热，加热到果茸和细砂糖融化。
果茸整体温度在50~60℃左右加入泡软吉利丁，用刮刀稍微混合到吉利丁完全融化，整体均匀。

把混合液过筛到慕斯圈中，记得每一个慕斯圈放一半的混合液。
连着烤盘一起送入冷冻室冷冻，冷冻4个小时及以上冻硬。
第三步：
打发奶油，准备组装蛋糕。

夏天打发奶油小技巧：打蛋盆和打蛋头提前送入冷冻室，这样有助于奶油稳定。

淡奶油打发之前至少要冷藏8小时及以上。
打发为了测试大拓淡奶油打发特性，空调房里没坐冰水，打蛋器先中速后低速打发~
如右图：打发硬挺度和细腻度都很不错。

奶油打发好以后可放冷藏备用。
处理蛋糕胚。
用分片器分割成1.5cm厚度一片~

抹面时取用3片即可。
蛋糕转台先放一片蛋糕胚，取打发好的大拓淡奶油抹平，再放上脱模的树莓库丽，再次用奶油把边缘抹平。

注意：库丽因为比较薄，最好在抹面开始后再从冷冻室拿出来脱模使用；否则容易化。
按照蛋糕胚—奶油+树莓库丽这个顺序把第二层蛋糕胚抹好，最后盖上蛋糕胚，用剩余奶油进行封胚。
再取一部分奶油进行裱花：
裱花部分奶油用量较少，大概取100g奶油+8g细砂糖打发。
裱花奶油可以打发的比夹层奶油要软一些~
可可味裱花奶油：
50g淡奶油+4g可可粉+4g糖打发装入裱花袋备用。

分享下我用的型号：
圆形裱花嘴 SN7066
18齿裱花嘴 SN7142
再在抹好面蛋糕胚上四周间隔挤上奶油~
送入冰箱冷藏备用。
第四步：
制作甘纳许淋面~
巧克力隔水融化，大拓淡奶油加热到50℃左右~

加热好奶油倒入巧克力中，用刮刀搅拌乳化均匀。
等甘纳许淋面温度在35℃左右，就可以进行操作~
把甘纳许淋面轻柔的倒在蛋糕表面，左右晃平。
表面再装饰适量金箔和迷迭香就完工啦~
整个蛋糕风格简约，很容易copy~
切面层次分明。
一口下去，浓郁的巧克力味和略酸的树莓味在口腔中碰撞，即使炎炎夏日，一点都不觉得腻，反而可以一次来一大块。
大家不妨也可以试一试。