惊艳圣诞夜大餐——巧克力树莓蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

圣诞节到了，party该办起来了，你家的平安夜是不是需要一款“镇桌”的蛋糕呢？去年的树桩蛋糕被小仙女们吐槽“太复杂”，今年Ella就做一个既能体现专业度（省得被吐槽一年到头只会做小饼干），又简单好做的蛋糕吧~
冬季巧克力是最合时宜的，配上清新树莓，口感浓郁不腻，是最合适的哦~ 大小选择了十五cm，全家人刚好一次轻松吃完，没有负担。毕竟稍微有点不够吃的东西，才是最好吃的，要是拼命努力吃到腻都还没吃完，就会觉得不那么好吃啦（心机girl上线）

全蛋打发的各种细节和视频，请参考这篇菜谱：
日式海绵蛋糕

配方适合一个15cm直径的圆模蛋糕

用料  

惊艳圣诞夜大餐——巧克力树莓蛋糕的做法  

1. 做可可海绵蛋糕，称料时将可可粉、巧克力和植物油一起称

2. 打发蛋白霜，将蛋白和柠檬汁一起称，用电动打蛋器高速打发，打出粗泡后加第一次糖，大约是糖总量的1/4

3. 继续打发至细泡时再加入1/4的糖

4. 打出比较清晰的纹路后，加入剩余的糖，并持续打发，直到能拉出这样的尖角，放一边备用

5. 将砂糖一次性加入全蛋中，并隔热水（70℃左右即可）高速打发，当蛋液升温至38℃时，移开热水继续打发，直到提起打蛋头，蛋糊纹路不易消失，大约需要5-7分钟

6. 向5中加入一半的蛋白霜，拌匀

7. 筛入面粉，用蛋抽翻拌至看不到干粉即可，加入剩余的蛋白霜后拌匀

8. 将1（可可粉、巧克力、植物油的混合物）加热到60度以上（微波炉40-50秒正好），均匀倒在7的表面

9. 翻拌均匀后倒入垫好油纸的模具，风炉150℃（家用烤箱170-180，商烤180/150）烤25-30分钟，出炉后立即脱模倒扣晾凉

10. 煮树莓果酱，将配方中的所有材料一起混合，煮到黏稠即可

11. 将晾凉的蛋糕均匀片成三片

12. 酒糖液中的所有材料一起加热混匀，砂糖融化即可（这个量我正好刷完）

13. 打发奶油香缇，所有材料一起混合打到8分发，奶油纹路非常清晰，不流动

14. 取一片蛋糕体，刷上适量酒糖液

15. 放上一半量的奶油，在奶油上放一半量的树莓果酱

16. 用抹刀抹匀，这样树莓果酱就均匀分布在奶油层上了，之后盖上一片蛋糕，重复14-15步一次，最后盖上一片蛋糕，刷上剩余的酒糖液，冷藏定型20-30分钟

17. 制作可可奶油，先将可可粉过筛到小盆中，再与砂糖混合均匀

18. 一起倒入淡奶油中，打到7分发，有比较清晰的纹路，基本不流动，比夹心要软一些

19. 抹在定型号的蛋糕表面，用叉子划出纹路

20. 表面根据自己的喜好进行装饰就可以了~我没买到新鲜的树莓，所以只好用草莓代替啦~不过问题不大~

21. 欢迎关注我的公号【烘焙疯子Ella的烘焙手记】更多干货等你来拿哦~

小贴士

充满节日气氛，放在那里好看，切开看切面更好看的蛋糕就做好啦~ 赶快做起来吧，平安夜刚好学会端上桌哦~